Vorige week heb ik twee veganistische salades uitgeprobeerd op wat verjaardagsgasten. Als we feestjes geven ga ik altijd voor quick & easy, want er gaat al genoeg tijd in de voorbereidingen zitten en ik vind het fijn om niet alleen maar in de keuken te staan als we bezoek hebben. De twee veganistische salades bleken super lekker en stonden in een handomdraai op tafel. Ze zijn uiteraard mega gezond, maar ook super vullend. Als je op zoek bent naar wat foodinspo en benieuwd bent naar een vegan optie, lees dan gauw verder. Je kunt deze salades overigens ook gemakkelijk vegetarisch maken!

De ingrediënten zijn direct gelinkt naar ah.nl, zodat je de salade gemakkelijk bij elkaar kunt shoppen.

Salade 1: Linzensalade

[easy-image-collage id=14703]

Wat heb je nodig?

• Een pot linzen
• Een rode ui
• Een stuk of 15 snoeptomaatjes
• Een bakje pitloze olijven
• Cajunkruiden
• Snufje zout
• Olijfolie

Hoe maak je deze salade?

1. Gooi de linzen in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.
2. Voeg de zak olijven toe.
3. Snij de rode ui in kleine stukjes en bak ze even in een laagje olijfolie.
4. Snij de tomaatjes in partjes van vier en bak ze in wat olijfolie.
5. Voeg wat cajunkruiden en zout toe en bak de tomaatjes door tot ze lekker zacht zijn.
6. Gooi alle ingrediënten bij elkaar in een glazen kom, even roeren en klaar!

Je maakt deze salade vegetarisch door parmezaanse kaas toe te voegen. En voor de liefhebbers: voeg wat avocado toe!

Salade 2: Kikkererwten salade

[easy-image-collage id=14704]

Wat heb je nodig?

• Een pot kikkererwten
• Drie bosuitjes
• Een halve komkommer
• Twee bospeentjes
• Twee eetlepels houmous (of gepureerde kikkererwten)
• Kruiden: djintan, laos en ketoembar
• Citroensap
• Zout & Peper

Hoe maak je deze salade?

1. Gooi de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.
2. Snijd de komkommer in kleine stukjes en voeg ze toe.
3. Snij de bosuitjes in kleine reepjes en voeg toe.
4. Rasp de peentjes en voeg toe aan de salade.
5. Doe twee scheppen houmous of gepureerde kikkererwten in een schaaltje.
6. Voeg hier de kruiden aan toe, de citroensap en wat zout en peper.
7. Even roeren en dan door de salade heen mengen.

Je maakt deze salade vegetarisch door feta toe te voegen!

Wil je meer veganistische recepten? Bekijk dan deze veganistische ontbijt ideeën, lunch ideeën en vegan balletjes en burgers.

Eet smakelijk!

Deze blogpost bevat affiliate links. Wil je hier meer over weten? Lees dan mijn disclaimer!