Ik heb weer een plantaardige soep ontdekt die de meisjes lekker vinden! Dus ik deel hem natuurlijk ook graag met jullie. Deze heerlijke veganistische erwtensoep kun je verpakkingsvrij maken als je verpakkingsvrij boodschappen doet. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon voor ingrediënten die wel verpakt zijn kiezen. Het weken en koken van de erwten vraagt even wat planning, maar het is verder een heel gemakkelijk en snel soepje om te maken.
Wat heb je nodig voor deze veganistische erwtensoep?
Ingrediënten die verpakkingsvrij kunnen staan zoals altijd gemarkeerd met een *.
- Een theekop gedroogde erwten*
- 1 el bouiilonpoeder *
- 1 ui *
- 2 teentjes knoflook *
- 1/2 tl paprikapoeder *
- 1/2 tl kurkuma *
- 1/2 tl cajun kruiden *
- 1/2 tl kerriepoeder *
- 1/2 tl masala kruiden *
- zout & peper *
- zonnebloemolie *
- eventueel: 1,5 el arrowroot powder + 4 el extra havermelk, als je de soep wat dikker wilt maken
Hoe maak je deze erwtensoep?
- Week de erwten een nacht van te voren in ruim water.
- Kook de erwten de volgende ochtend/dag in het week-water en nog wat extra water, zodat ze goed onder water staan. Voeg hier een eetlepel bouillonpoeder aan toe.
- Kook de erwten 30 minuten. Giet ze niet af. Laat ze wel een beetje afkoelen met de deksel eraf.
- Snijd een uitje en twee teentjes knoflook en fruit ze in een bakpan met zonnebloemolie.
- Voeg de kruiden en zout en peper toe aan de ui en knoflook en bak nog eventjes door tot het lekker glazig is.
- Voeg dit vervolgens toe aan de gekookte erwten en zet de staafmixer erop.
- Mix tot het glad is.
- Als je de soep wat dikke wilt maken kun je dit doen met arrowroot poeder of een ander vegan bindmiddel. Voor arrowrootpoeder geld 1,5 el arrowroot powder + 4 el extra havermelk door elkaar roeren en dan even wegzetten totdat het dikker is geworden. Vervolgens breng je de soep weer aan de kook en voeg je het arrowrootmengsel toe (gelijk goed doorroeren) en kook je het geheel nog even kort.
Je kunt deze veganistische erwtensoep eten met een lekker (pita) broodje of soepstengels. Ik geloof dat de meeste Hollanders graag worst eten bij erwtensoep? Daar is ook een veganistische variant van! Zowel Beyond Meat, Vivera, Boon, de Vegetarische Slager als Garden Gourmet hebben veganistische worsten (beiden verkrijgbaar bij de Albert Heijn. Eet smakelijk!
