Vandaag een nieuw veganistisch recept op de blog. Een heerlijk recept en extra speciaal omdat het er een van mijn lief is! Die kan namelijk super lekker koken. Deze strozzapreti van rode linzen en paddenstoelen olijventapenade, met een frisse rode koolsalade als bijgerecht, kregen een vriendin en ik voorgeschoteld na een lange dag klussen in het nieuwe huis. Het was zo lekker dat ik vroeg of ik het mocht delen op de blog. En zo ontstond er ineens een nieuwe gastblog. Leuk dat je meeleest!
Strozzapreti van rode linzen met paddenstoel-olijventapenade
Voor 3-4 personen.
Het smaakprofiel van dit gerecht kenmerkt zich door de combinatie van de rijpfrisse en kruidige tapenade tegen een rustiek decor van rode linzen strozzapreti. Deze smaakcombinatie is goed om te onthouden als je wilt variëren of wanneer er bepaalde ingrediënten niet voorhanden zijn. Wanneer je geen rode linzenpasta hebt zou ik niet kiezen voor volkoren pasta. Volkoren pasta is wel rustiek maar de smaak wordt grof waardoor het subtiele verdwijnt.
- 250 gr. biologische rode linzenpasta (Strozzapreti)
- 250 gr. bio champignons (grof gehakt)
- 125 gr. bio ontpitte kalamata olijven (uitgelekt en grof gehakt)
- 100 gr. Taggische ontpitte olijven op olie (uitgelekt, grof gehakt en biologisch indien verkrijgbaar)
- Olie van de Taggische olijven
- Kappertjes, 1 volle eetlepel (grof gehakt en biologisch)
- Citroenrasp naar smaak, biologisch
- Gedroogde salie
- Knoflook, twee tenen, biologisch
- Zwarte peper en zout naar smaak
- Extra vierge bio olijfolie
Zo maak je de Strozzapreti met tapenade
Hak de champignons en stoof deze met de knoflook op een middelhoog vuur in de extra vierge olifolie. Voeg naar smaak zout, zwarte peper en gedroogde salie toe. Wees niet bang voor teveel salie, het mag best kruidig zijn. Als de champignons lichtbruin gekleurd zijn voeg je de grof gehakte olijven toe. Laat dit alles een half uur zachtjes zonder deksel stoven. Warm de gehakte kappertjes en citroenrasp tien minuten mee. Kook in de tussentijd de strozzapreti zonder zout. Voeg als de tapenade klaar is een of twee eetlepels van de Taggische olie toe maar wees voorzichtig want de smaak ervan moet binnen het palet blijven, dus niet overheersen. Breng indien nodig op smaak met zwarte peper en zout. Time het zo dat de tapenade en strozzapreti gelijk klaar zijn. Meng detapenade door de pasta en laat de smaken even blenden. Dien warm op.
Rode koolsalade met walnoten en druiven
- Een halve, dun gesneden biologische rode kool
- Een goed hand vol biologische walnoten, gebroken
- 100 gr. witte pitloze druiven, gehalveerd en bio
- 100 gr. roze pitloze druiven, gehalveerd en bio
- Duivenpitolie
- Extra vierge olijfolie, biologisch en van goede kwaliteit
- Witte balsamico
- Zwarte peper en zout naar smaak
Bereiding
Snijd de rode kool zeer dun met een mondoline of met een groot scherp mes met de hand. Rooster de walnoten en halveer de druiven. Maak een dressing naar smaak van de druivenpitolie, olijfolie en balsamico, peper en zout. Hou hem fris. Meng alles en laat minimaal een half uur buiten de koelkast staan. Gebruik aparte bordjes of kommetjes voor de salade. Door de rode kool en walnoten heeft de salade ook een rijpe smaak maar is een stuk frisser dan de strozzapreti met tapenade en vormt daardoor
een passend tegenwicht.
Op zoek naar meer veganistische recepten? Klik dan hier voor heel veel plantaardige inspiratie!