Een heerlijk nieuw veganistisch recept. En het kan weer grotendeels verpakkingsvrij! Deze vegan kip kerrie salade is heerlijk voor op brood, maar ook voor bij de borrel of in een wrap. Alela eet haar vingers erbij op: binnen een dag was alles weg. Je kunt het dus ook gewoon als bijgerechtje eten. Ben je op zoek naar een lekker en plantaardig broodbeleg of recept voor de feestdagen, lees dan gauw verder!

Vegan kip kerrie salade

Wat heb je nodig?

Zoals altijd staan de ingredienten die verpakkingsvrij kunnen, gemarkeerd met een *

• 50 gram peas maker stukjes
• 1 tl groente bouillon *
• 1,5 tl kerriepoeder *
• 1 tl paprikapoeder *
• 1/2 tl kurkuma *
• verse peterselie
• 1 augurk
• 1/4 appel
• 1 schijfje ananas
• 1tl appelciderazijn *
• sap van 1/4 limoen
• 1/2 stronkje selderij
• 1 lente uitje of 1/4 prei of 1/2 ui
• 3 el vegan mayonaise *
• 1 el mosterd *
• 1/2 tl knoflookpoeder *
• 1 el olijfolie *
• zout & Peper *
• zonnebloemolie *

Zo maak je de vegan kip kerrie salade

1. Doe de peas maker stukjes in een kom, doe er een theelepel groentebouillonpoeder of een half blokje bouillon bij en voeg gekookt water toe tot de plantaardige stukjes onder water staan.
2. Laat de stukjes 5 minuten staan.
3. Giet de stukjes af en snijd ze in fijne stukjes klein
4. Verhit een eetlepel zonnebloem olie in een bakpan en bak de peas maker stukjes 5 minuten. Roer zo nu en dan om
5. Voeg 1 tl kerriepoeder, de kurkuma en de paprikapoeder toe en breng verder op smaak met zout en peper. Bak de gekruide stukjes nog enkele minuten en zet dan het vuur uit.
6. Snijd de augurk, appel, ananas, selderij en ui of prei in hele kleine stukjes en doe ze in een bak of schaal
7. Maak de veganistische saus voor de vegan kip kerrie salade: voeg de vegan mayo, mosterd, olijfolie, de knoflookpoeder, 1 tl kerriepoeder, limoen en verse peterselie samen in een schaaltje en roer alle ingrdienten goed door. Breng verder op smaak met zout en peper. Het geeft niet als het wat zuurder smaakt: de appel en ananas gaan dat in evenwicht brengen. Mocht je het na afloop toch zoeter willen, voeg dan wat extra ananas of wat agave siroop toe.
8. Voeg de saus toe aan het bakje met augurk, appel, ananas, selderij en prei/ui en doe hier ook de afgekoelde plantaardige stukjes bij. Roer alles goed door. Het moet lekker smeuig worden.
9. Bewaar de vegan kip kerrie salade in een goed afgesloten bak, maximaal 3 dagen in de koelkast. Maar succes: wedden dat het veel eerder op is!
10. Serveer de vegann kip kerrie salade op een broodje – bijvoorbeeld met rucola -, boterham, cracker, in een wrap, als tussendoortje of als side dish bij een diner.

Enjoy!