Een nieuw vegan recept! Ik probeer altijd restjes op te koken op een manier dat ik niet het gevoel heb dat ik een kliekjesdag heb. Ik had een halve zak fijngesneden boerenkool en oesterzwammen over en een pot seitan in de kast, dus besloot een hartige pannenkoek te maken. Deze vegan boerenkool pannenkoek met seitan en oesterzwammen is een heerlijk herfst- en winter recept en ideaal voor als je bezoek hebt. Omdat je de pannenkoeken kunt bewaren en opnieuw kunt opwarmen zijn ze ook handig als mealprep.

Wat heb je nodig voor vegan boerenkool pannenkoek?

Voor de hartige pannenkoeken zelf (+/- 4 stuks)

• 200 gram bloem
• 400 ml havermelk, sojamelk of amandelmelk – ongezoet
• 300 gram fijngesneden boerenkool
• zout & peper
• 2 el sojasaus
• 1 tl kurkuma
• Zonnebloemolie, olijfolie of plantaardige boter om in te bakken

Voor de vulling

• 250 gram oesterzwammen
• 1 pot seitan (350 gram, verkrijgbaar bij oa AH, Jumbo, Dirk, natuurwinkels en Crisp)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 el ketjap manis
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl laos
• zout & peper
• Rucola
• Zonnebloemolie, olijfolie of plantaardige boter om in te bakken

Sausjes om te garneren

• vegan mayonaise
• chilisaus
• srirachasaus

Hoe maak je dit gerecht?

1. Doe de bloem en plantaardige melk in een kom. Mix met een garde tot je goed pannenkoek beslag hebt. Roer de kurkuma, sojasaus en zout & peper erdoor heen.
2. Voeg vervolgens de boerenkool toe aan het beslag en roer goed door
3. Verhit een bakpan op het vuur met zonnebloemolie of je favoriete plantaardige boter
4. Bak de boerenkool pannenkoeken, zoals je gewend bent om zoete pannenkoeken te bakken: wacht tot de bovenkant droog is voor je ze omdraait.
5. Ondertussen kun je aan de slag met de vulling. Snijd de oesterzwammen, ui en knoflook in kleine stukjes.
6. Verhit een wok of bakpan met zonnebloemolie, olijfolie of plantaardige boter. Bak eerst de ui en knoflook enkele minuten en voeg dan de oesterzwammen toe
7. Laat ondertussen de seitan uitlekken en snijd in kleine stukjes. Verhit een bakpan met olie op het vuur en bak de seitan stukjes. Roer zo nu en dan om met een spatel
8. Als de stukjes bruin beginnen te worden (5-10 minuten), voeg dan de ketjap manis toe. Breng verder op smaak met zout & peper
9. Als de oesterzwammen goed zijn geslonken en lekker beginnen te bakken, voeg de laos en paprikapoeder met zout & peper toe en roerbak nog enkele minuten verder

Dan is het nu tijd om de vegan boerenkool pannenkoek op te maken. Net als bij de Japanse vegan kapsalon kun je de pannenkoek opbouwen met lekkere laagjes groenten, vleesvervanger en saus. Spatel een gebakken hartige pannenkoek op een groot bord. Volg met een laagje chilisaus. Schep daarna de oesterzwammen erbij, gevolgd door de seitan. Een beetje sriracha. Daarna een laagje rucola & tot slot een goede schep vegan mayonaise. Je kunt de pannenkoek in stukjes snijden of oprollen als een wrap, maar net wat jij lekker vindt.

Enjoy!