De herfst is nu echt begonnen. En dat vraagt om een verwarmend vegan herfst recept. Pompoensoep, maar dan echt even anders. Deze vegan pompoensoep is niet je standaard herfstsoep (ook lekker!), maar een waarbij je de wereld over reist met de kruiden, sauzen en smaken. Een pompoensoep met Black Chinese Bean knoflook saus, Japanse sojasaus, Hindoestaanse Masala, Indonesische Sambal Oelek chili saus en Hollandse peterselie. Samen met de ultieme herfstknol – de prachtige pompoen – en ui, knoflook en prei, wordt dit de lekkerste pompoensoep die je gaat proeven dit seizoen!
Wat heb je nodig voor deze vegan pompoensoep?
(voor 4 personen)
- 1 (biologische) pompoen
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1,5 el Lee Kum Kee black bean garlic sauce
- 4 el sojasaus
- 1 tl masala kruiden
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl laos kruiden
- 2 el Ercimex sambal oelek chili saus
- Verse peterselie
- Zonnebloemolie
Hoe maak je deze herfstsoep?
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Doe de pompoen (ongeschild, ongesneden) 30 minuten in de oven
- Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen
- Snijd de pompoen door midden en verwijder de pitten, draden en eventueel het dunne velletje dat loskomt van de schil. Breek de zacht geworden pompoen in stukjes.
- Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes
- Zet een bakpan op het vuur met een rijke hoeveelheid zonnebloemolie en frituur de ui en knoflook enkele minuten
- Voeg dan de black bean paste, masala, paprikapoeder en laos toe
- Roerbak nog enkele minuten en blus dan af met de sojasaus
- Roerbak tot de sojasaus is ingedikt en zet dan het vuur uit
- Doe de pompoen samen met de uienpasta in een keukenmachine of blender en blend tot een puree. Breng ondertussen 500 ml water aan de kook
- Snijd de prei in dunne reepjes en (roer)bak ze een minuut of 7 in zonnebloemolie
- Voeg dan de sambal oelek chili saus toe en roerbak nog enkele minuten
- Voeg het gekookte water en de pompoen puree samen in een kookpan en roer, tot de puree is opgelost in het water en een mooie soep is geworden
Nu is het tijd om de pompoensoep te serveren. Schep de soep in de kom, schep er een opscheplepel prei bij en maak af met enkele blaadjes peterselie. Je kunt deze soep eten als lunch of voorgerecht, of als hoofdgerecht met (zuurdesem)brood. Het is ook ideaal als meal prep, omdat je de soep kunt invriezen. Als je een goed afgesloten of geïsoleerde (magnetronbestendige) bewaarbak hebt, kun je deze pompoensoep ook meenemen naar werk. Door de spicy prei eruit te laten, is deze heerlijk herfstige pompoensoep ook heel geschikt voor kinderen!
20% korting tijdens de Herfstweken!
Het zijn de herftweken bij Vitaminfit! Tm 30 september krijg je 20% korting op jouw plantaardige voedingssupplementen naar keuze, met de code Kari20. Het perfecte moment om in te slaan voor de koudere maanden. De vegan voedingssupplementen van VitaminFit zijn een fijne ondersteuning in de maanden dat er veel virussen rondwaren. Wij gebruiken zelf vitamine B12, D en C en ijzer en omega 3. De druppels van VitaminFit kun je door jouw eten en het eten van je kinderen roeren. Bijvoorbeeld door een smoothie, maar ook door deze heerlijke vegan pompoensoep! Fijne herfst!
Lees ook: 10 tips om de herfst vol goede moed tegemoet te gaan
