Vegan pannenkoeken! Ik bak ze al jaren voor de meiden. Maar nu hebben we ze voor het eerst met zelfgemaakte havermelk bereid. Hoe cool is dat! hihi! Een luie zondagochtend en zoals Rutger Kopland zou zeggen: zeldzaam zacht voor de tijd van het jaar, de tuindeur open, samen met mijn meisjes pannenkoeken bakken, eten in de tuin, giechelende meisjes in de hangmat, boekje op de tuinbank, uitzicht op puur geluk. Ik ben een dankbaar ei. En over eieren gesproken, die heb je dus totaal niet nodig in je pannenkoek. Grappig he! In deze blog lees je hoe je vegan pannenkoeken, eventueel met homemade vegan havermelk!

Zo maak je zelf de havermelk

Ik gebruik de MULSI sinds oktober 2024. Twee keer per week maak ik zelf vegan havermelk. Soms cashewmelk, maar omdat biologische haver een stuk goedkoper is dan biologische cashewnoten, is het meestal havermelk. En dat is prima, want het is heerlijk! En zo simpel en gezond. De MULSI is een heel eenvoudig apparaatje, geen poespas, daar houd ik van. Je heb er een staafmixer bij nodig en dan kun je direct aan de slag.

Ingredienten:

• 1 kopje (bijvoorbeeld een theekopje, het neemt niet zo nauw) biologische haver. Ik gebruik de fijne havervlokken.
• 2 dadels zonder pit
• een snufje kaneel
• 1 liter water

Hoe maak je het?

• Doe de ingredienten in de MULSI en voeg het water toe
• Zet de staafmixer erop en mix in 1 minuut tot havermelk
• Stamp het pulp vrij (niet weggooien, daar heb ik 2 heerlijke recepten voor!)

Hoe maak je de vegan pannenkoeken?

Natuurlijk kun je ook havermelk uit de supermarkt gebruiken voor je vegan pannenkoeken. Drie redenen waarom ik ben overgestapt op de MULSI. Ten eerste is het veel goedkoper. Na de investering van de aankoop begin je direct met terugverdienen, want je maakt vanaf nu voor een paar cent een liter plantaardige melk. De tweede reden: het is een stuk gezonder. Je heb maar 3 a 4 ingredienten en geen toegevoegde geur/kleur/smaakstoffen, toegevoegde suikers of andere onuitspreekbare ingredienten. En tot slot: het is mega leuk om je eigen melk te maken. Tenminste, dat vinden wij dan! Ik word gewoon blij van dit soort dingen. Ik ben (nog) niet op het niveau van “bak je eigen zuurdesem brood”, maar ik maak wel heel veel zelf, zoals beleg, tussendoortjes en alle maaltijden vanuit pure, basisingredienten. En zelf havermelk maken voelt gewoon als een heerlijke toevoeging aan hoe we de dingen doen bij ons thuis. Gewoon een klein slokje geluk. Niks meer, niks minder.

Ingredienten (voor 8 Hollandse pannenkoeken):

• 300 gram biologische bloem
• 700 ml plantaardige havermelk
• Een snufje zout
• Voor het bakken: plantaardige boter, bijvoorbeeld van Flower Farm, Blue Band, Violife (allemaal verkrijgbaar bij AH)

Hoe maak je vegan pannenkoeken?

• Zet een of twee bakpannen op een middellaag vuur en voeg voldoende vegan boter toe: laat de pannen goed heet worden, terwijl je het beslag maakt
• Doe alle ingredienten in een kom en klop tot een soepel, dun, klontenvrij, glad pannenkoekenbeslag
• Giet het beslag in de hete pan en wacht geduldig tot de bovenkant droog is en de onderkant los komt
• Flip je pannenkoek en wacht geduldig tot de andere kant ook mooi lichtbruin is
• Ga door tot je beslag op is en je een mooie stapel pannenkoeken hebt! Bij ons lukt dat nooit: de kinderen eten de pannenkoeken aan de lopende band op. Heerlijk hoor, ik bak met liefde!

Wat voor beleg doe je op vegan pannenkoeken?

Wat je wilt natuurlijk! Het meeste Hollandse pannenkoekenbeleg is al vegan, zoals poedersuiker, andere suikers en stroop. En soms eten de meiden dat. Maar we zijn natuurlijk ook lekker op weg in ons “suikervrije avontuur“. Dat gaat allemaal heel gemoedelijk (vorige week hebben we bijvoorbeeld 2 ijsjes gegeten, want hallo, het was ineens lente) en het is niet dat we geen suiker eten, maar zoveel mogelijk vrij van toegevoegde suikers en ultra processed foods eten. Dus als je op zoek bent naar wat gezonder pannenkoekenbeleg, haal je wellicht inspiratie uit de volgende opties:

• 100% dadelstroop (mijn favoriet)
• 100% appelstroop
• agave siroop
• No Sugar Daddies chocopasta
• My Organic Nature 100% fruitspread
• Vers fruit (bijvoorbeeld besjes, mango, banaan, straks weer zomerfruit) of fruit uit de vriezer

Tot slot! Hartige vegan pannenkoeken

Je kunt deze pannenkoeken ook heel eenvoudig omtoveren tot hartige pannenkoeken. Ideaal als je niet zo’n zoetekauw bent of als je wilt varieren. Met het onderstaande recept kun je eenvoudig een heerlijke lunch of diner in elkaar draaien! Ik heb mijn vegan pannenkoeken gisteravond namelijk klaargemaak met spinazie.

Dat doe je als volgt:

• Laat de pan heet worden met vegan boter
• Bak ui en knoflook
• Voeg spinazie toe en bak tot het goed is geslonken
• Voeg wat 4 seizoenenpeper toe en een beetje masala poeder
• Voeg een goede lepel pannenkoekenbeslag toe
• Doe wat zout en nog wat extra 4 seizoenenpeper op het nog vloeibare beslag
• Wacht geduldig tot het beslag droog is en de pannenkoek klaar is om omgedraaid te worden
• Bak vervolgens de andere kant
• Ik heb deze groentepannenkoek gegeten met homemade hummus, heerlijk!

Eet smakelijk!