Vegan pannenkoeken! Ik bak ze al jaren voor de meiden. Maar nu hebben we ze voor het eerst met zelfgemaakte havermelk bereid. Hoe cool is dat! hihi! Een luie zondagochtend en zoals Rutger Kopland zou zeggen: zeldzaam zacht voor de tijd van het jaar, de tuindeur open, samen met mijn meisjes pannenkoeken bakken, eten in de tuin, giechelende meisjes in de hangmat, boekje op de tuinbank, uitzicht op puur geluk. Ik ben een dankbaar ei. En over eieren gesproken, die heb je dus totaal niet nodig in je pannenkoek. Grappig he! In deze blog lees je hoe je vegan pannenkoeken, eventueel met homemade vegan havermelk!

In dit recept gebruik ik havermelk die ik zelf maak. Maar je kunt ook kant & klare havermelk uit de winkel gebruiken!

Zo maak je zelf de havermelk

Ik gebruik de Mylky om zelf plantaardige melk – en dus ook de havermelk in dit recept – te maken. Ik kies de Mylky omdat deze super snel en eenvoudig is en echt zalige plantaardige melk maakt. Ik maak er al maanden 1 a 2 keer per week amandelmelk, hazelnoot rijst melk, cashewmelk en havermelk mee. Het gaat namelijk super snel. Ik kan de Mylky daarom van harte aanbevelen. Met de code KARI10 krijg je 10 euro korting op de Mylky.

Ingredienten:

• 1 cup haver (80 – 100 gram)
• 3 dadels zonder pit
• een snufje kaneel
• een snufje vanille
• 1,5 liter water
• snufje zout

Hoe maak je het?

• Doe de ingredienten in het mandje van de Mylky en voeg het water toe
• Zet de nutmilk optie aan en mix in 1 minuut tot havermelk. Je kunt hem twee keer laten draaien, zodat de havermelk nog romeriger wordt – zo lekker!
• Gooi het pulp niet weg, daar maak je heerlijke recepten mee.
• Giet de havermelk in schone flessen die goed afgesloten in de koelkast kunnen

Hoe maak je de vegan pannenkoeken?

Ingredienten (voor 8 Hollandse pannenkoeken):

• 300 gram biologische bloem
• 700 ml plantaardige havermelk
• een snufje kaneel
• Een snufje zout
• eventueel, een snufje pumpkin spice kruiden, als het seizoen daar is!
• Voor het bakken: plantaardige bakolie

Hoe maak je vegan pannenkoeken?

• Doe alle ingredienten in een kom en klop tot een soepel, dun, klontenvrij, glad pannenkoekenbeslag
• Zet een of twee bakpannen op een middellaag vuur en voeg een el plantaardige toe: laat de pannen goed heet worden (!)
• Giet het beslag in de hete pan en wacht geduldig tot de bovenkant droog is en de onderkant los komt
• Flip je pannenkoek en wacht geduldig tot de andere kant ook mooi lichtbruin is
• Ga door tot je beslag op is en je een mooie stapel pannenkoeken hebt! Bij ons lukt dat zelden: de kinderen eten de pannenkoeken aan de lopende band op. Heerlijk hoor, ik bak met liefde!

Wat voor beleg doe je op vegan pannenkoeken?

Wat je wilt natuurlijk! Het meeste Hollandse pannenkoekenbeleg is al vegan, zoals poedersuiker, andere suikers en stroop. En soms eten de meiden dat. Maar we zijn natuurlijk ook lekker op weg in ons “suikervrije avontuur“. Dat gaat allemaal heel gemoedelijk (vorige week hebben we bijvoorbeeld 2 ijsjes gegeten, want hallo, het was ineens lente) en het is niet dat we geen suiker eten, maar zoveel mogelijk vrij van toegevoegde suikers en ultra processed foods eten. Dus als je op zoek bent naar wat gezonder pannenkoekenbeleg, haal je wellicht inspiratie uit de volgende opties:

• 100% dadelstroop (mijn favoriet, van KoRo)
• 100% appelstroop
• agave siroop
• KoRo dadel hazelnoot pasta (chocopasta)
• My Organic Nature 100% fruitspread
• Vers fruit (bijvoorbeeld besjes, mango, banaan, straks weer zomerfruit) of fruit uit de vriezer

Tot slot! Hartige vegan pannenkoeken

Je kunt deze pannenkoeken ook heel eenvoudig omtoveren tot hartige pannenkoeken. Ideaal als je niet zo’n zoetekauw bent of als je wilt varieren. Met het onderstaande recept kun je eenvoudig een heerlijke lunch of diner in elkaar draaien! Ik heb mijn vegan pannenkoeken gisteravond namelijk klaargemaak met spinazie.

Dat doe je als volgt:

• Laat de pan heet worden met plantaardige olie
• Bak ui en knoflook
• Voeg spinazie toe en bak tot het goed is geslonken
• Voeg wat 4 seizoenenpeper toe en een beetje masala poeder
• Voeg een goede lepel pannenkoekenbeslag toe
• Doe wat zout en nog wat extra 4 seizoenenpeper op het nog vloeibare beslag
• Wacht geduldig tot het beslag droog is en de pannenkoek klaar is om omgedraaid te worden
• Bak vervolgens de andere kant
• Ik heb deze groentepannenkoek gegeten met homemade hummus, heerlijk!

Eet smakelijk!