Ik heb zo’n zalige combinatie van smaken en sausjes ontdekt. Daarmee kun je alle vleesvervangers heerlijk marineren en klaarmaken. De ultieme test vind ik altijd jackfruit. Omdat het een vrucht is en de smaak ergens tussen bitter en zoet hangt, is het een van de lastigste vleesvervangers om lekker klaar te maken. Maar op deze manier wordt het niet alleen heel gemakkelijk, maar vooral ook heel erg lekker! Benieuwd naar dit overheerlijke jackfruit recept? Lees dan gauw verder!
Wat is jackfruit?
Jackfruit is een Aziatische vrucht met een lekkere structuur die veel smaken kan opnemen. Hierdoor is hij ideaal is als vleesvervanger. De vrucht groeit in Sri Lanka aan 30 meter hoge bomen en kan wel 50 kilo wegen. Het is daarmee de grootste vrucht ter wereld. Het is minder eiwitrijk dan soja, dus voor extra proteine kun je jackfruit combineren met bonen of linzen.
Jackfruit marineren en klaarmaken
Zoals ik hierhoven al schreef kun je niet alleen jackfruit op deze manier klaarmaken, maar alle vleesvervangers. Dus deze combinatie van smaken en sauzen is ook heerlijk om tempe, tahoe, tofubrokken, seitan en witte lima bonen ( zie verderop) peaskmakers, oesterzwammen & shiitake (zie verderop) mee te marineren en bakken. Ik vind het recept voor jackfruit ideaal omdat deze vleesvervanger zacht is en de smaken goed opneemt.
Wat heb je nodig om dit recept voor 2 personen te maken?
- 1 blik young Jackfruit in stukjes van Fairtrade Original
- 1 el hot broad bean paste (pikante tuinbonenpasta, verkrijbaar bij de Chinese supermarkt)
- 1 tl tahin
- 1 el witte miso saus (ik gebruik het merk Nojo, verkrijgbaar bij Crisp)
- 1 el soja saus bijvoorbeeld van Kikkoman
- citroensap van 1/4 citroen
- citroenrasp van 1/4 citroen
- 3 teentjes knoflook
- zonnebloem olie om in te bakken
Hoe maak je de jackfruit klaar?
- Maak het blik jackfruit open, doe de inhoud in een vergiet en laat goed uitlekken
- Snijd de stukken iets kleiner en doe ze in een bak
- Pers de knoflook en rasp de citroen
- Voeg de bean paste, tahin, witte miso saus, soja saus, citroensap, citroenrasp en knoflook toe aan de stukjes
- Roer alles goed door, zodat alle kanten van de vleesvervanger zijn bedekt
- Verwarm een bakpan op het vuur met een lekkere hoeveelheid zonnebloemolie
- Bak de jackfruit ongeveer 20 minuten: regelmatig omroeren
Waar smaakt het lekker bij?
Dit recept is lekker spicy en bevat heerlijke Aziatische smaakmakers. Het smaakt dus heel lekker bij noedelgerechten, lekker gekruidde groentegerechten, maar kan ook prima gecombineerd worden met couscous of zoals ik het van de week klaarmaakte: met spinaziepasta en in gember en peterselie gebakken bimi met spinazie. Ik heb dit recept ook losgelaten op oesterzwammen en shiitake, in plaats van jackfruit. Daar heb ik tauge en orzo aan toegevoegd en toen had ik een zalig, gekruidde maaltijd. Ik heb er wel een vegan burger bijgemaakt voor extra plantaardige proteine.
Meer inspiratie voor vleesvervangers op een lekkere manier klaarmaken? Neem een kijkje bij deze blog: De 3 lekkerste manieren om tempé klaar te maken.
