Chutney komt uit India, waar het al duizenden jaren wordt gemaakt als smaakmaker bij maaltijden. Het woord “chutney” komt van het Hindi-woord chaṭnī, dat weer afstamt van chaṭnā, wat “likken” betekent — een verwijzing naar iets zo smakelijks dat je je vingers erbij aflikt. En dat is heel toepasselijk bij deze vegan papaya chutney. Veel traditionele chutney’s zijn van nature veganistisch omdat de basis van bestaat uit fruit, groenten, kruiden, suiker, azijn en specerijen. Je kunt het gebruiken als saus, dip, smaakmaker of beleg en smaakt goed bij gerechten als curry, dosa’s, samosa’s, pakora’s en rijsttafels. Maar ook heerlijk op wraps, op je vegan hamburger, bij tortilla chips en tal van groente gerechten. Kortom, een heel veelzijdig recept, met de ideale balans van spicy en zoet, maar wel vrij van geraffineerde suikers.
Liefdestaal en pit voor moed
Eten maken voor anderen is een van mijn liefdestalen. Als het niet goed met iemand gaat, vind ik het fijn om mijn zorgen om te zetten in een heilzame bezigheid met een voedend en lekker resultaat. Dus toen iemand die belangrijk voor ons is door een zware tijd ging – iets waar ik verder totaal geen invloed op had en mijn gepieker en zorgen dus ook weinig zin hadden – wilde ik iets nuttigs doen met de mentale ruimte die het in beslag nam. Ik besloot chutney te gaan maken, omdat dit een recept is dat een goede tijd moet pruttelen. Net als dat sommige problemen een tijdje moeten borrelen en pruttelen voor er een oplossing is. Ik had verse papaya in huis van de markt – niet de meest milieuvriendelijke vrucht om in Nederland te kiezen omdat deze wordt ingevlogen, maar een van de minder groene keuzes die ik mezelf als Tropenkind zo nu en dan gun, want o zo lekker. Dit recept met papaya, voor romig vegan ijs, is ook zo’n aanrader. Dat maak ik met de gedroogde papaya van KoRo. Ik besloot verse papaya als basis te nemen en van daaruit de vegan papaya chutney op te bouwen met een goede balans van zoet en pittig. Een beetje pit – of “pika”, zoals we in Curacao zeggen, is nodig, voor de chutney, maar ook voor de moed die nodig is om problemen in het dagelijks leven aan te gaan.
Ingrediënten voor vegan papaya chutney
- 1/4 verse Papaya
- 1 kleine Ui
- 1 teentje Knoflook
- Sap van 1/2 limoen
- Rasp van 1/4 limoen
- verse Gember: een stukje van 1 bij 2 cm
- 1/2 tl Pumpkin Spice kruiden
- 1/2 tl Kaneel
- 1 el Dadelstroop of biologische honing (lokaal)
- Chilivlokken (naar smaak/wens)
- Snufje zout
- 1 el Plantaardige olie om in te bakken
Hoe maak je deze chutney?
- Schil de papaya en snijd in stukjes.
De pitjes van de papaya niet weggooien, maar eten met verse papaya of een schepje door je yoghurt, chiapudding of pap doen. De pitjes hebben een scherpe, peperachtige smaak en bevatten vezels, antioxidanten en zijn goed voor de spijsvertering. Misschien moet je even wennen aan de smaak (begin met een theelepel), maar na een tijdje zul je merken dat je zó eetlepels verse papaya en pitjes schept uit de schil (zo eet je papaya Caribbean style). - Rasp de gember en limoenschil
- Snijd de ui in dunne, kleine stukjes
- Pers de knoflook
- Pers het sap uit de limoen
- Zet een steelpannetje op een middel vuur met de plantaardige olie
- Fruit de ui, knoflook, gember en citroenrasp en voeg al roerend de pumpkin spice kruiden, kaneel, chili vlokken en zout toe.
- Voeg de papaya stukjes toe en bak een aantal minuten mee, alvorens je ook de limoensap toevoegd aan het geheel.
- Doe tot slot de dadelstroop (of honing) in de pan en roer alles goed door
- Zet daarna op een laag pitje en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen, terwijl je er zo nu en dan in roert
Je kunt experimenteren met de gelaagdheid van de smaak van je vegan papaya chutney door koriander (frisser), groene peper (pittiger), mosterdzaad (kruidiger) en/of rozijnen (zoeter) toe te voegen. Je kunt ook ter variatie mango kiezen, zeker omdat dit makkelijker te verkrijgen is.
Hoe bewaar je deze vegan papaya chutney?
Zorg dat je de chutney eerst goed laat afkoelen. Maak een of twee glazen potjes (ik gebruik bijvoorbeeld de potjes waar kikkererwten in hebben gezeten of, als ik de vegan papaya chutney weggeef gebruik ik mooiere jampotjes) goed schoon met heet water. Droog de potjes ook goed alvorens je de chutney erin doet. Als je potjes goed schoon zijn, je altijd met een schone lepel in je chutney potje gaat en de chutney goed afgesloten bewaart in de koelkast, kun je dit recept 2 weken bewaren. Maar eerlijk, dat is ons nog nooit gelukt: het is altijd binnen een paar dagen schoon op.
