(advertentie voor D-reizen) Veganistisch eten als je op vakantie bent kan een uitdaging zijn. Daarom nemen je we graag mee langs een paar populaire vakantiebestemmingen en wat de vegan mogelijkheden zijn. In deze editie: Ibiza! Plantaardig eten op Ibiza begint op het boerenland. Ibiza kent iedereen van de clubs en de baaien, maar wie het binnenland in rijdt, ziet een ander eiland: lage stenen muurtjes, amandelbomen, olijfgaarden en johannesbroodbomen met hun donkere peulen. Het eten op het eiland komt van oudsher van dat boerenland, en een flink deel daarvan is van zichzelf plantaardig.

Wie een vakantie naar Ibiza plant en geen vlees, vis of zuivel eet, hoeft dus niet bij elke maaltijd te puzzelen. Het helpt wel om te weten wat je bestelt en waar dierlijke ingrediënten verstopt zitten.

Plantaardig eten op Ibiza

Wat groeit er eigenlijk op het boerenland van Ibiza?

Amandelen zijn de bekendste oogst. In januari en februari staan de bomen in bloei, vooral in de vallei rond Santa Agnès de Corona. Vijgen hangen in de nazomer aan de bomen en worden ook gedroogd. Johannesbrood werd vroeger als veevoer gebruikt en duikt nu op in koekjes en als vervanger van cacao. Rond Sant Antoni de Portmany liggen boomgaarden met sinaasappels en citroenen, en olijfolie gebruikt bijna elke keuken op het eiland. Rozemarijn, tijm en venkel groeien in het wild langs de wegen. Met die kruiden maken eilandbewoners hierbas ibicencas, een zoete kruidenlikeur die je na het eten krijgt aangeboden.

Deze gerechten zijn van zichzelf al plantaardig

Plantaardig eten oo Ibiza kan met pa amb oli het eenvoudigst: geroosterd brood met tomaat, olijfolie en zout. Pimientos de padrón zijn kleine groene pepers uit de pan met grof zeezout, en af en toe zit er een pittige tussen. Escalivada is een schotel van geroosterde paprika, aubergine en ui met olijfolie. Gazpacho is koude tomatensoep met komkommer, paprika en knoflook. Daarnaast komen olijven, gegrilde groenten en gebakken aardappeltjes met rozemarijn vaak op tafel.

Hoe bestel je patatas bravas zonder ei?

Bij deze klassiekers kun je met een kleine aanpassing plantaardig eten op Ibiza. Patatas bravas komen vaak met een pittige tomatensaus en allioli. Traditionele allioli is alleen knoflook en olijfolie, maar in veel keukens wordt hij met ei opgeklopt, dus vraag om je bravas zonder allioli. Bij pa amb oli ligt soms ham of kaas op het brood; zeg erbij dat je alleen tomaat en olie wilt. De ensalada payesa, de boerensalade van het eiland met aardappel, paprika en tomaat, krijgt meestal gedroogde vis door de salade. Zonder die vis is het een stevige plantaardige lunch.

Waar zitten vis, ham en ei verstopt?

Groentestoofpotten worden vaak met een bouillon van vis of vlees gemaakt, en in de bekende eilandschotel sofrit pagès gaan lam, kip en worst. Ook een salade met bonen of linzen kan blokjes ham of tonijn bevatten. De zoete kant van de keuken leunt op ei en kaas: flaó is een taart van verse kaas en munt, greixonera een pudding van ensaïmada, ei en melk. Als dessert kies je dus beter vers fruit, gedroogde vijgen of een handje amandelen. Vraag bij twijfel gewoon na: sin carne, sin pescado, sin huevo.

Je eigen picknick halen op de markt

In Eivissa-stad staat de Mercat Vell, de oude markthal aan de voet van Dalt Vila, met kramen vol fruit, groente en kruiden. Op zondag is er in Sant Joan de Labritja een markt waar boeren uit het noorden groente, fruit, brood en olijfolie verkopen, tussen kramen met kunstnijverheid. Santa Gertrudis de Fruitera, midden op het eiland, heeft een rustig plein waar je na een ronde langs de akkers eromheen even gaat zitten. Met brood, tomaten, olijven en een zak vijgen heb je een lunch die helemaal van Ibiza komt.

Wat neem je mee naar huis?

Gedroogde vijgen, amandelen, een fles olijfolie en een zakje zout uit de zoutpannen van Ses Salines passen in elke koffer. Een fles hierbas ibicencas mag er ook bij. Zo eet en drink je thuis nog even verder zoals op het eiland.