We ontdekten een paar maanden geleden dat Isaya het heel leuk en interessant vindt om soep te eten. Als je een dreumes of peuter hebt, snap je dit: als je iets vindt waardoor je kind gemakkelijk groentes eet, staat dat ongeveer gelijk aan het winnen van de jackpot. Dus het hele gezin is nu aan de soep. En omdat mijn ouders een moestuin hebben waar courgetten ter grootte van Alela groeien, zijn wij aan de veganistische courgette soep gegaan. In deze blog deel ik ons gemakkelijke go-to recept voor veganistische courgette soep.

En met “ons” bedoel ik eigenlijk “mijn vrouw” want zij is van de afdeling soep in ons huishouden. Dit is dus haar recept. Op vragen als “en hoeveel daarvan?” antwoordde ze steevast met “ja, gewoon, een beetje op gevoel, ik doe maar wat”. Dus bij deze. Gewoon je gevoel volgens tijdens het kokkerellen.

Wat heb je nodig voor veganistische courgette soep?

Ingredienten die verpakkingsvrij kunnen zijn gemarkeerd met een *

• Twee biologische courgetten of één grote moestuin courgette *
• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• Zonnebloemolie *
• 1 tl Paprika poeder *
• 1 tl Kerrie poeder *
• Verse Peterselie
• Verse Bascilicum
• optioneel; 3 stukjes blad van peterselie
• Groente bouillon*
• Water

Hoe maak je veganistische courgette soep?

Stap 1. Snijd de courgette in kleine stukjes en bak deze, samen met de knoflook en ui, in wat zonnebloem in een bakpan.

Stap 2. Voeg de kruiden toe.

Stap 3. Zet een pannetje op het vuur met een laagje water (ongeveer 500 ml) en voeg daar de bouillon aan toe.

Stap 4. Voeg de gebakken courgette toe aan de bouillon en laat de boel nog een paar minuutjes sudderen.

Stap 5. Zet de staafmixer erop en pureer de courgette. Je kunt het ook in de blender of keukenmachine doen.

Stap 6. Laat nog een minuutje op het vuur staan en klaar is de soep!

Lekker voor erbij

Hier zijn soepstengels favoriet. Hoe leuk om die in de soep te dopen. Maar je kunt uiteraard ook een lekker zelfgebakken brood bij de soep eten. Dit caloriearme soepje is bij ons meestal een voor of bij gerecht. Op zoek naar een lekkere veganistische salade of maaltijd voor bij deze veganistische courgette soep? Klik dan hier!

Eet smakelijk!