Herfst! Het is nu echt flink herfst! Dat vraagt om een lekker herfst potje: een warme, goed vullende maaltijd met heerlijke smaken en een echte herfstkleur. In deze blog vind je een veganistisch herfst recept met aardappel, kikkererwten, spinazie, tofu en basilicum. Heel gemakkelijk te maken, super gezond en zeer geschikt voor de kids.
Wat heb je nodig voor dit veganistische herfst recept?
Voor 4 personen:
- 1,5 kilo aardappels
- 1 pot kikkererwten
- 500 gram verse spinazie
- 1 blok witte tofu
- 500 ml tomatensaus
- drie takjes verse basilicum
- knoflook
- zout & peper
- nootmuskaat
- olijfolie
Het is handig als je een wok gebruikt voor dit recept!
Hoe maak je het herfst potje?
- Schil de aardappels en snijd ze blokken (ongeveer 1,5 bij 1,5 cm)
- Breng de aardappels aan de kook
- Spoel kikkererwten af en laat ze uitlekken
- Snijd de witte tofu in blokken (zelfde formaat als de aardappels)
- Snijd de knoflook in kleine stukjes
- Strooi wat nootmuskaat en zout en peper over de tofu
- Frituur de tofu in olijfolie, met de knoflook, totdat alle kanten mooi bruin zijn
- Voeg de kikkererwten toe en bak ze mee
- Giet de aardappels af als ze gaar zijn en voeg ze toe aan de kikkererwten en tofu
- Voeg na een minuut of 3 de spinazie toe, doe de deksel op de bok en wacht tot de spinazie is geslonken (af en toe even omroeren)
- Daarna voeg je de tomatensaus toe: zet het vuur op een laag pitje
- Knip de basilicum in kleine stukjes en voeg toe aan het herfst potje
- Laat de wok nog een minuut of 5 a 10 sudderen op laag vuur en dan is het klaar!
Op zoek naar nog een lekker herfst recept? Check dan dit heerlijke veganistische pompoen gerecht!
