Aardappelsalade is een zalig zomer gerecht. Een gemakkelijke mealprep die je ‘s ochtends kunt maken en waar je vervolgens twee dagen lang heerlijk kunt smullen. Ook lekker bij de (vegan) BBQ of als lunch. In deze blog deel ik mijn veganistische aardappelsalade, gemaakt met biologische seizoensgroenten en verpakkingsvrije ingrediënten. De meest milieuvriendelijke aardappelsalade die je maar kunt maken dus 😉
Het lijken veel ingrediënten en veel stappen, maar het is werkelijk waar een mega simpel recept . Ieder ingrediënt voegt iets speciaals toe, waardoor je voor altijd veganistische aardappelsalade wilt 😉 En de stappen zijn er om het goed uit te leggen, zodat je het beste resultaat krijgt. Het bakken van de aardappels kost het meeste tijd, gewoon omdat ze dan het lekkerst worden. De rest kost je een paar minuten.
Wat heb je nodig voor deze veganistische aardappelsalade
Voor 4 personen. Alle groenten zijn biologisch en binnen het seizoen. Alle ingrediënten met een * zijn verpakkingsvrij. Alleen de augurken zijn niet verpakkingsvrij. Hopelijk kan dat ook gauw bij Pieter Pot.
- 6 grote aardappels
- Een halve koolrabi
- Een halve groene kool
- 1 witte ui
- 1 wortel
- 3 augurken
- 1 eetlepel pompoenpitten *
- 1 eetlepel zonnebloempitten *
- Dille *
- Rozemarijn *
- Veganistische mayonaise *
- Mosterd *
- Agave *
- Zout & Peper (ik vind vier seizoenen peper erg lekker)*
- Zonnebloemolie *
Hoe maak je veganistische aardappelsalade?
Stap 1. Schil je aardappels en snijd ze in blokjes
Stap 2. Breng de aardappels aan de kook en kook ze vervolgens 7-10 minuten. Giet ze eerder af als ze snel zacht worden. Je moet erin kunnen prikken, maar ze mogen niet uit elkaar vallen.
Stap 3. Snijd ondertussen de koolrabi, ui, wortel en groene kool in kleine stukjes. De kool uiteraard even goed wassen en de koolrabi even schillen.
Stap 4. Snijd de augurk in stukjes en voeg het samen met de rauwe groenten.
Stap 5. Maak de saus voor je veganistische aardappelsalade: 2 eetlepels veganistische mayonaise, 1 eetlepel mosterd, een scheutje agavesiroop, een halve theelepel dille, zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
Stap 6. Voeg de saus toe aan de groenten en augurk en doe de zonnebloempitten en pompoenpitten erbij. Roer alles goed door en zet het weg in de koelkast.
Stap 7. Als de aardappels klaar zijn, zet je een goede bakpan op laag vuur met een rijke scheut zonnebloemolie. Doe de aardappelblokjes in de bakpan.
Stap 8. Bak de aardappelblokjes. Neem hier ruim de tijd voor (ongeveer 20 minuten). Voeg na een minuut of 5 de rozemarijn toe. En breng verder op smaak met wat zout en peper.
Stap 9. Laat de aardappels afkoelen en roer ze daarna door de rest van je salade heen.
Stap 10. Zet de aardappelsalade in de koelkast (minimaal 1 uur) en serveer vervolgens met ieder gewenst gerecht!
Eet smakelijk!
