In de blog over hoe je vlees, vis en zuivel recepten kunt omtoveren tot plantaaardige recepten, kwam deze al even voorbij: veganistische sate. Maar het recept stond nog niet op de blog. Hij is echter té lekker om niet te delen. Dus vandaag laat ik zien hoe je deze heerlijke 100% plantaardige sate met vegan pindasaus kunt maken. Lekker bij rijst, frietjes of bij de bbq!
Wat heb je nodig voor veganistische sate?
De basis van deze veganistische sate is tempé. Gefrituurde tempé wel te verstaan! Alles smaakt lekkerder tempura, dus ook voor de mensen die niet dol zijn op tempé (heb je deze blog dan eigenlijk al gelezen?) is dit te proberen waard!
Voor de gefrituurde tempé
- 1 blok tempé
- bloem
- pijlwortelpoeder (arrowroot powder)
- edelgist
- paprikapoeder
- kerriepoeder
- masala kruiden
- laos
- kurkuma
- zout en peper
- plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk, havermelk of amandelmelk)
- chilisaus (sweet of spicy afhankelijk van je voorkeur)
- sambal oelek
- mosterd
- ketjap manis
- zonnebloemolie
Voor de pindasaus
- pindakaas
- groente bouillon
- ketjap manis
- laos kruiden
- kurkuma kruiden
- djahe kruiden
- ketoembar kruiden
- djinten kruiden
- zout en peper
- sambal oelek
Hoe maak je de veganistische sate?
- Snijd je tempé in grote oneven blokken
- Doe in een kookpan een stevige hoeveelheid zonnebloemolie (ongeveer ¾ vinger diep). Let erop dat de pan niet te vol is: je wilt met frituren absoluut niet knoeien!
- Zet de pan op een laag vuurtje en laat het zo heet worden terwijl je de tempé bereid:
- Doe in 1 grote bak of schaal: de bloem, pijlwortel poeder, edelgist, paprikapoeder, kerriepoeder, masalakruiden, laos, kurkuma, zout & peper
- Roer alles goed door elkaar
- Doe in 1 andere grote bak of schaal: de plantaardige melk, mosterd, sambal oelek, chilisaus, ketjap manis
- Roer alles met een klopper goed door elkaar tot het gaat schuimen
- Houd één hand voor de bak met droog (bloem etc) en één hand voor de bak met vloeibaar (plantaardige melk etc).
- Neem iedere keer een of twee blokken tempé en roer ze door de vloeibare mix. Haal ze eruit en roer ze door de bloem mix. Herhaal dit nog 2 keer, totdat er een goede laag om de tempé zit.
- Leg de blokken op een bord en doe de rest van de tempé op dezelfde manier
- Doe ongeveer 1/3 van de blokken met een frituurspatel (een spatel met gaten) voorzichtig in de pan met zonnebloemolie. Let op dat je niet spettert of knoeit!!
- Laat de tempé 5 minuten frituren (houd het zelf even goed in de gaten, want de eerste lading gaat altijd het snelst)
- Haal de tempé uit de pan met de frituurspatel en leg ze op een doek of keukenpapier
- Vervolg met de rest van de tempé tot alles is gefrituurd
Nog even extra voor de veiligheid: ga nooit weg bij je pan als je frituurt, knoei niet en houd de deksel op de pan, houd kinderen altijd uit de buurt. Lees hier hoe je wel en NIET moet reageren op een frituurbrand.
Hoe maak je de vegan pindasaus?
- Verhit een klein beetje water (twee vingerkootjes) in een pannetje op het vuur met een blokje groentebouillon
- Als het bouillonwater kookt, voeg je twee dikke lepels pindakaas toe
- Roer tot alle pindakaas is gesmolten
- Voeg dan een scheutje ketjap manis toe en kruiden naar smaak: ketoembar, djahe, laos, kurkuma, zout en peper.
- Als je van pittig houdt kun je sambal toevoegen
- Roer tot het weer gaat koken en zet het vuur dan uit
Finishing touches
Doe de gefrituurde tempé aan satéstokjes. Giet de vegan pindasaus eroverheen. Je kunt de veganistische sate (de volgende dag of later op de dag) opwarmen in de oven. Eet smakelijk!
