De meeste mensen zullen Baba Ghanoush wel kennen: die heerlijke aubergine spread. Meestal wordt deze niet vegan gemaakt, maar dat kan natuurlijk wel. Net als het zusje van dit gerecht: Kousa Ghanoush. Deze heerlijke groentespread is op basis van courgette in plaats van aubergine. Heerlijk fris, 100% plantaardig en gemakkelijk te maken. Je kunt deze vegan kousa ghanoush gebruiken als beleg op brood, dip bij de borrel, als bijgerecht of groentegerecht bij je maaltijd of als saus in je wrap. Kortom, een heerlijk divers vegan gerecht!
Vegan Kousa Ghanoush
Baba Ghanoush komt uit het Midden-Oosten en wordt veelal gebruikt in de Libanese en Syrische keuken. Mijn vegan Kousa Ghanoush maak je met courgette in plaats van aubergine en uiteraard geef ik er een Caribische twist aan door andere kruiden te gebruiken. Dit gerecht kun je behalve platnaardig ook volledig biologisch en verpakkingsvrij maken. Een lekkere eco friendly keuze dus!
Ingredienten
- 2 biologische courgetten
- 2 biologische uitjes
- 3 teentjes biologische knoflook
- zonnebloemolie
- 1 el pijnboompitten
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl kerriepoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl masala kruiden
- Zout & Peper
Probeer ook eens: verpakkingsvrije & veganistische spliterwten spread
Hoe maak je deze vegan courgette spread?
- Snijd de uitjes en knoflook klein
- Verwarm een goede bakpan met zonnebloemolie
- Bak de ui en knoflook: voeg na een minuutje de kruiden toe
- Snijd de courgettes in kleine blokjes en voeg ze toe aan het kruidenmengsel
- Bak de groenten tot ze zacht en gaar zijn
- Voeg zout en peper toe naar smaak
- Voeg de pijnboompitjes toe en bak nog enkele minuten verder
- Doe alles in een keukenmachine en of zet de staafmixer erop
- Laat de machine het werk doen tot je een gladde spread hebt
Je kunt deze vegan kousa ghanoush warm en koud eten. Je kunt het garneren met biologische tomaat en peterselie en bijvoorbeeld pompoenpitten. Het is heerlijk op brood, bijvoorbeeld in combinatie met hummus of als onderlaag voor een veganistische burger met sla, tomaat en augurk. Ook lekker in een wrap, met mais, spicy limabonen, rucula en ontbijtolijven. Of als dip voor bij de borrel, met crackertjes en een glas biologische wijn. Maar je kunt vegan kousa ghanoush ook gewoon als groentegerecht of side dish eten bij je maaltijd. Dat kan een heerlijke oosterse maaltijd zijn met falafel en couscous of om je Hollandse aardappelen wat op te vrolijken!
Op zoek naar meer inspiratie voor homemade veganistisch broodbeleg?
Hier vind je 12 recepten voor op brood!
