Het zit er weer op. En het was geweldig. Twee heerlijke kampeerweken. Eentje met de meisjes in Overijssel en een met mijn lief in de Vogezen. We hebben ontzettend genoten van de natuur, het buiten leven, elkaar en natuurlijk: lekker eten! In deze blog deel ik 4 heerlijke vegan camping recepten, die natuurlijk ook heel lekker zijn als je niet kampeert. Dus probeer ze uit, sla ze op en geniet er het hele jaar door, maar ook zeker tijdens je volgende kampeertripje van.

Koken op de camping

Voor ik in de vegan camping recepten duik, even een ode aan onze kook- set up deze kampeervakantie. We zijn voor de derde keer met onze Coleman tent op vakantie geweest en ik ben nog steeds onwijs blij met deze tent. Hij is ruim, relatief eenvoudig op te zetten, het slaapgedeelte is goed afgesloten en lekker donker: love it! Ook met de slaapzakken van Coleman zijn we nog steeds heel erg tevreden. En dit jaar mochten we onze camping uitrusting uitbereiden met een kampeerkeukentje en een eettafel met stoelen van Coleman. Wat een upgrade van onze kampeerervaring was dat! Het keukentje is echt fantastisch: niet meer koken op de grond, maar lekker staand kokkerellen, met genoeg ruimte voor het gasstel (Campingaz, aanrader!), plek om te snijden, een afgesloten kast om voedsel te bewaren, ruimte voor servies en afwas, een afvalsysteem. En! Super easy uit en in te klappen. Zo onwijs blij mee! En de eettafel maakt het helemaal af: zo konden we iedere ochtend en avond gezellig aan tafel samen eten. Ik heb intens genoten van deze twee kampeerweken. Kamperen is fantastisch, weet dit Tropenkind inmiddels. En de spullen van Coleman hebben hier een belangrijke bijdrage aan geleverd. Dus als je op zoek bent naar goede kwaliteit en eenvoudig op te zetten kampeeruitrusting, neem dan zeker even een kijkje bij Coleman!

Vegan fuel food

Omdat het heerlijk warm was, met veel dagen rond of boven de 30 graden, hadden we vooral trek in frisse salades. We hebben veel gehiked, zeker tijdens de tweede week, in de Vogezen. Berg op berg af: 60 kilometer in totaal, met hoogteverschillen van 300 tot 500 meter. En in 28 tot 34 graden. Minstens vier uur per dag klimmen, klauteren, hiken en zweten. Dus dat vroeg om vegan fuel. De Franse cultuur staat niet echt bekend om haar plantaardige cuisine (als je de wijndruif niet meetelt) dus ik was aangewezen op simpele maar super smaakvolle plantaardige proteine bronnen. Een aantal van mijn favoriete enery foods – die eenvoudig mee te nemen, te bewaren en grotendeels op locatie te koop waren:

• Kikkererwten
• Witte bonen
• Kidney bonen
• Hummus
• Peasmaker stukjes (hier te bestellen met 5 euro korting, ideale, super diverse vleesvervanger voor de vooraadkast en dus ook camping)
• Avocado
• Mango

Vegan camping recepten

1. My Mango Madness

Mango is zo’n heerlijke vrucht. Ik doe het iedere ochtend bevroren door onze smoothies. Maar in de zomermaanden vind ik het vers ook zo’n fijne toevoeging aan salades. Deze rijk gevulde vegan salade is mijn eerste vegan camping recept. Dit heb je ervoor nodig voor 2 personen:

• 1 rijpe mango
• 1 courgette
• 1 pakje kidneybonen
• 100 gram veldsla
• verse platte peterselie
• knoflook olijven
• snoeptomaatjes
• spicy hummus

Op de camping wil je natuurlijk lekker, maar simpel. Dus het enige dat je hoeft te doen voor deze salade is: de mango in stukjes snijden en de courgette even kort te bakken in wat plantaardige olie. Je kunt courgette ook prima rauw eten overigens: ook lekker! De verse peterselie is een super combinatie met de mango. Die gaan heerlijk samen. En de kidneybonen geven je wat extra plantaardige proteine. Doe alle ingredienten vervolgens door elkaar in een grote schaal en voeg de spicy hummus als dressing en extra smaak toe. Wij aten deze salade met Frans stokbrood van een kraampje aan de kant van de weg in de Vogezen.

2. Avocado Art

Ik heb het jarenlang niet gelust. Super onhandig, zeker als vegan, want avocado is niet alleen heel gezond, het is net als hummus in veel restaurants the go to vegan option. Dus ik ben het blijven proberen (wel zo eerlijk aangezien ik tegen mijn dochters altijd zeg dat ze iets 12 keer moeten proeven voor hun tong eraan gewend is geraakt) en nu vind ik het weer heerlijk! Voor mijn avocado salade heb je dit nodig:

• 1 rijpe avocado
• 100 gram gemengde sla
• 1 komkommer
• snoeptomaatjes
• 500 gram wortels
• 1 pakje witte bonen
• verse platte peterselie

De combinatie van avocado met witte bonen is heerlijk: allebei hebben ze een lekker smeuige structuur en zijn ze rijk zijn aan vitaminen, mineralen, vetten en eiwitten. Ook deze salade is weer heel eenvoudig te maken. Je hoeft alleen de wortels te raspen, snijden en bakken en de avocado te snijden. En aangezien je op de camping vaak geen toegang hebt tot allerlei verschillende kruiden, gaan we weer voor (platte) peterselie. Wij aten deze salade met volkoren pasta. Ik maakte steeds wat extra als ik ‘s avonds kookte, zodat we de volgende dag lunch hadden.

3. Prune Pride

In de Vogezen konden we op verschillende plekken langs de kant van de weg verse pruimen kopen. Mirabel pruimen wel te verstaan. Ik had ze nog nooit gegeten, maar ze zijn heerlijk. Omdat ik 3 woorden Frans spreek eindigden we met een enorme zak van 500 gram. Ik besloot er jam van te maken. Dat is heel simpel en zo gepiept, ook op de camping.

• 300 gram mirabella pruimen (voor een potje jam)
• 1 aubergine
• 1 klein potje mais
• 75 gram peasmaker stukjes (hier te bestellen met 5 euro korting, ideale, super diverse vleesvervanger voor de vooraadkast)
• 100 gram sla melange

Breng 100 ml water aan de kook met de pruimen (ontpit en in stukjes gesneden) in de pannetje. Als het kookt roer je er af en toe in. Laat het een minuut of 20 pruttelen. Tijdens het roeren ga je na een tijdje ook een beetje stampen met een vork, tot je jam krijgt. De aubergine heb ik samen met de peasmaker stukjes gebakken in wat specerijen die ik mee had (cayenne peper, paprikapoeder, ras el hanout), maar peper en zout volstaat ook. Peasmaker stukjes moet je altijd eerst even 5 minuten weken in gekookt water. Daarna kun je ze bakken met de kruiden en sauzen en smaken die je maar lekker vindt! Deze salade is een heerlijke smaak explosie omdat je het zoete van de mais en een grote eetlepel pruimenjam combineert met het hartige van de peasmakers en aubergine.

---

Bekijk meer recepten met Peasmaker stukjes:

• Vegan pastechi
• Vegan nasi
• Vegan kip kerrie salade
• Vegan Aros ku Galina (kip met rijst)
• Vegan broodbeleg
• Vegan pasta

---

4. Nothing Beats the Beets

Bietjes zijn rijk aan ijzer, super smaakvol en je kunt er alle kanten mee op (check hier al mijn bieten-recepten). Ik vind het ideale camping food, omdat de kant en klare, gekookte en vaccuum verpakte bietjes makkelijk mee te nemen en te bewaren zijn, ook buiten de koelkast.

• 500 gram biologische, gekookte rode bietjes
• homemade pruimenjam (zie recept 3)
• 100 gram veldsla
• 1 pakje kikkerwten
• 1 komkommer
• hummus
• olijven

De combinatie van bietjes en pruimen bleek een succes! En de kikkererwten en hummus gaven het gerecht extra proteine en smeuigheid. Met frisse sla en komkommer werd het een heerlijk zomers gerecht waar we van konden genieten tijdens en na een dag hiken in de hitte. Wij aten deze bieten salade met zilvervliesrijst, maar je kunt het ook lekker combineren met stokbrood, zuurdesem brood, pasta of – als je camping een friettent heeft: frietjes!

advertentie