Een paar weken geleden kwam mijn vriendin naar het meer – waar we de afgelopen drie jaar hebben gecold dipt – met een broodtrommeltje gevuld met onder andere linzenpannenkoekjes. Ik ging het thuis gelijk uitproberen en ontdekte niet alleen dat het best eenvoudig is om pannenkoeken te bakken met niet heel veel meer dan linzen, water en een beetje geduld, maar dat zowel mijn dochters als ik er dol op zijn. De meiden verslinden ze sneller dan ik ze kan bakken, dus na de eerste drie batches, ben ik maar dubbel gaan bakken, zodat er ook af en toe nog eentje over blijft voor mij. Super voedzaam zijn deze vegan linzenpannenkoeken: ze zijn niet alleen rijk aan plantaardige proteïne, maar ook aan vezels, ijzer en foliumzuur. Kortom, dit recept wil je absoluut onder de knie krijgen!

In de week!

Let op! Je hebt weektijd voor dit recept. Minimaal 4 uur, maar ik week de linzen meestal langer. Als ik weet dat ik de volgende ochtend vegan linzenpannenkoeken ga bakken – bijvoorbeeld voor de lunch – zet ik ze ‘s avonds voordat ik naar bed ga in de week. Als ik ze ‘s avonds wil bakken, zet ik ze ‘s ochtends, tijdens het maken van de bento boxjes van de meiden, in de week. Hetzelfde geldt voor het chiazaad. Dat zet ik tegelijkertijd in een klein laagje water.

Wat heb je nodig voor vegan linzenpannenkoeken?

recept voor 8 pannenkoeken

• 200 gram gedroogde linzen
  (tip: bij KoRo koop je ze in 2 kilo zakken en met de code KARI5 krijg je 5% korting)
• 1 el chiazaad
• Water om in te weken
• 400 ml water voor het beslag
• zout & peper
• specerijen naar keuze – onze favorieten om mee te variëren en experimenteren: gemalen korianderzaad, kurkuma, kerrie, paprikapoeder, masala, knoflookpoeder, verse koriander, verse peterselie
  niet voor kids, maar wel lekker: chili vlokken
• plantaardige olie om in te bakken

ook belangrijk...

• een goede blender. Ik kocht in december deze blender van Safecourt en het is de beste blender die ik ooit heb gehad. Ik heb de afgelopen jaren van alles uitgeprobeerd: hele dure merken, goedkopere varianten, kringloopblenders, glas, plastic… het was allemaal teleurstellend. De blender van Safecourt heeft een grote kan en twee kleine bekers en diverse standen die super goed werken op allerlei soorten voedsel: hummus, dressings, soepen, notenpasta’s, beslag, smoothies, sauzen, pesto’s en nog veel meer. Omdat hij zo goed werkte, heb ik me aangesloten als affiliate van Safecourt. Daarom krijg je met de code KARI 10% korting op de hele website van Safecourt. En inmiddels ben ik sinds een week ook een aantal andere producten van dit merk aan het testen. Dus in april kun je nog veel meer heerlijke vegan recepten verwachten!

Hoe maak je deze hartige pannenkoeken?

1. Zet de linzen in de week (zie mijn tips voor wanneer en hoe lang hierboven): zet ze dubbel onder water. Ze gaan verdubbelen in hoeveel ruimte ze innemen, dus zorg ervoor dat er voldoende water blijft om in ondergedompeld te staan
2. Zet de chiazaadjes ook in de week. Ongeveer 75 ml voor 1 el
3. Na het weken, giet de linzen af en doe ze in een goede blender. Zie mijn tip hierboven voor een echt goede.
   Voor de duidelijkheid: je kookt de linzen dus niet.
4. Giet de chiazaadjes met het weekwater erbij
5. Voeg 400 ml kraanwater toe
6. Voeg zout & peper en de specerijen en/of kruiden naar keuze toe
7. Blend met de mixer tot een mooi pannenkoeken beslag. Mijn blender stopt automatisch als het beslag goed is, maar je wilt dat het dezelfde kwaliteiten heeft als gewoon pannenkoekenbeslag (alleen een ander kleurtje).
8. Zet een bakpan op hoog vuur met plantaardige olie. Laat de pan goed (echt goed!) heet worden, voordat je het beslag erin doet.
9. Giet wat pannenkoeken beslag in de pan, til de pan op en beweeg tot het mooi egaal verdeeld is over de bodem
10. Laat de bovenkant van de pannenkoek helemaal (echt helemaal!) droog worden voor je hem omdraait. Als je niet genoeg geduld toevoegt aan het recept, valt je vegan linzenpannenkoek uit elkaar. Zeker de eerste pannenkoek, want dan is de pan nog niet loeiheet.
11. Draai de pannenkoek voorzichtig om met een goede spatel: hij hoort niet uit elkaar te vallen, maar een mooie, dunne maar stevige pannenkoek te zijn, zoals je ook gewend bent van gewone vegan pannenkoeken.
12. Als de onderkant ook mooi lichtbruin is, haal je de pannenkoek uit de pan, doe je weer plantaardige olie in de pan en bak je de volgende

Waar vul je deze vegan linzenpannenkoeken mee?

Wat je maar lekker vindt natuurlijk! Maar ik doe er graag de volgende ingrediënten op (niet allemaal tegelijk, maar lekker om mee te varieren):

• Homemade hummus (dit recept is in 5 minuten klaar)
• Aubergine, ui en courgette uit de oven (recepten vind je hier)
• In sojasaus gebakken wortels, spruitjes en sperziebonen
• olijven
• kimchi
• Geroosterde boerenkool
• Avocado spread (dit is ons favoriete recept)

Mijn dochters vinden deze vegan linzenpannenkoeken overigens zo lekker dat ze ze gewoon zo eten, zonder iets erop! Het is een heerlijke meal prep, die je in de koelkast kunt bewaren en dan mee kunt nemen naar werk de volgende dag. Een pannenkoek vult mij net zo als twee bio volkoren desem boterhammen.

Enjoy!