Pompoensoep is toch wel ultiem comfort food in de herfst. Ik maak pompoensoep natuurlijk veganistisch klaar. Ik gebruik biologische pompoen en verpakkingsvrije ingredienten en kruiden. Het is een gemakkelijk, maar heerlijk recept. Wil je ook vegan pompoensoep maken? Lees dan gauw verder!
Wat heb je nodig voor deze vegan pompoensoep?
Zoals altijd staan de ingredienten die verpakkingsvrij kunnen gemarkeerd met een *
- 1 biologische pompoen of biologische flespompoen *
- 1 biologische ui *
- 3 teentjes biologische knoflook *
- een genereus blok plantaardige boter (ik vind die van Violife en Flower Farm lekker)
- vegan bouillonpoeder *
- 1 tl paprikapoeder *
- 1/2 tl garam masala *
- 1 tl kerrie poeder *
- 1/2 tl gemalen komijnzaad *
- 1/2 tl chilivlokken *
- fijngehakte biologische peterselie
- Zout & Peper
Hoe maak je deze soep klaar?
- Snijd de pompoen in kleine stukjes
- Kook de pompoen in bouillonwater ongeveer 10 minuten, tot hij zacht is
- Snijd de ui en knoflook fijn en bak in boter
- Voeg na enkele minuten de peterselie en andere kruiden toe en bak nog even door
- Giet de pompoen af en bak deze een minuut of 7 mee met de ui, knoflook en kruiden
- Breng extra op smaak met zout en peper
- Doe het pompoenmengsel in de keukenmachine en pureer tot een gladde moes
- Breng 200 ml water aan de kook met een el bouillonpoeder
- Als het kookt, voeg je de pompoenmoes toe en roer zachtjes door tot de vegan pompoensoep begint te pruttelen
- Serveer met wat blaadjes peterselie en eventueel wat pompoenpitjes *
Tip! Je kunt de vegan pompoensoep voller/ vullender maken door gekookte (zoete) aardappel toe te voegen aan het recept. Of bak er een vegan focaccia bij! Een of meerdere homemade vegan spreads of pesto’s erbij en je hebt een heerlijk, 100% plantaardig herfstmaal. Meer vegan soepen ontdekken? Klik hier. Als je meer wilt weten over biologisch en verpakkingsvrij boodschappen doen en koken, neem dan even hier een kijkje!
Eet smakelijk!
