Mijn nieuwste creatie is een mond vol: Vegan Pumpkin Spice Chocolate Chip Butternut Squash Cupcakes. Oftewel heerlijke herfst cupcakes die 100% plantaardig zijn, vrij van toegevoegde suikers en extra gezond zijn doordat ze met biologische flespompoen zijn gemaakt. En wie kan cacao nibs en de geur van pumpkin spice nou weerstaan? Kids proof, lactose vrij en soja vrij en eenvoudig glutenvrij en notenvrij te houden, zodat het voor alle allergieën geschikt is. Lees gauw verder voor het recept!
Romanticise your Autumn Life
Deze cupcakes ruiken naar de herfst. De pumpkin spice kruiden vullen je keuken en huis en geven dat heerlijk knusse gevoel terwijl het buiten stormt, waait, regent en hagelt. Terwijl ik deze cupcakes bak zit mijn oudste dochter lekker te lezen op de bank met een dekentje en mijn jongste bouwt een fantasiewereld met haar houten diertjes, Grimms regenboog en kringloopwinkelautootjes. Het leven is in dit moment precies zo romantisch als ik bij elkaar droom en ik knijp in mijn handen van dankbaarheid en geluk.
Liefde voor vrij van toegevoegde suikers
Ik ben altijd op zoek naar recepten die behalve vegan ook vrij van toegevoegde suikers zijn. Sinds de zomer van 2024 eten we vrij van geraffineerde suikers. Niet compleet en niet heel strict, maar in de basis – ontbijt, beleg, tussendoortjes, lunch, avondeten en zelfs ook toetjes – wel. En dat bevalt ontzettend goed. Mijn vegan muesli repen zijn vaste prik en mijn bestellingen – onder andere van suikervrij beleg – van KoRo helpen enorm. Maar ik vind het altijd leuk om te blijven variëren en uitproberen. Pumpkin Spice is zo’n specerij dat enorm veel inspiratie oproept. Behalve deze cupcakes heb ik ook pumpkin spice muesli repen, appelcupcakes (recept volgt), hazelnootmelk, havermoutpap en overnight oats ermee gemaakt.
Recept voor 6 vegan pumpkin spice cupcakes
Alle ingrediënten vind je bij KoRo. Met de code KARI5 krijg je 5% korting op je bestelling.
- 1/2 flespomoen, gekookt of uit de oven (45 minuten op 200 graden) of kies voor een blik kant & klare 100% pompoenpuree
- 100 ml amandelmelk, havermelk of hazelnoot rijstmelk (ik maak onze vegan melk zelf, maar kies anders een vrij van toegevoegde suikers en indien gewenst notenvrij)
- 1/2 to pumpkin spice kruiden
- 5 el volkoren rijstmeel
- 2 el havervlokken (kies glutenvrij indien gewenst)
- 2 el rauwe cacao poeder
- 2 el cacao nibs
- 2 el dadelstroop
- 1/2 tl bakpoeder
- Zonnebloemolie om cupcake vormpjes mee in te vetten
Hoe maak je deze vegan pumpkin spice cupcakes
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Mix de pompoen met de amandelmelk en pumpkin spice kruiden in de blender.
- Doe de pompoenpuree met alle overige ingrediënten in een kom en mix alles met een lepel of spatel tot een mooie, soepele cupcake mix
- Vet de vormpjes in met plantaardige olie en vul ze tot de rand
- Doe 30 minuten in de oven (check na 20 en 25 minuten)
- Laat even afkoelen in de cupcakes vormpjes, haal ze daarna voorzichtig uit hun vorm en enjoy
advertentie