Sinds 2010 eet ik veganistisch. Sinds 2024 doe ik consequent aan meal preppen en leef ik alcoholvrij en vrij van geraffineerde suikers. Dus geen vlees, geen vis, geen zuivel, geen toegevoegde suikers, geen alcohol. Maar wat dan wel? Nou, onder andere “the 30 a week”. In deze blog neem ik je, ter ere van Earth Day 2026, een vegan dagje mee. Iedere dag is anders, dus het is maar een klein inkijkje in een groter geheel. Maar hopelijk haal je er inspiratie uit voor een plantaardiger leven. Want dat kan onze planeet goed gebruiken!
Ik ga af en toe een dag met een andere zzp’er naar een klimhal in Amsterdam, waarbij we werken en klimmen afwisselen. Meal preppen helpt me op dit soort dagen om gezond te eten. Mijn focus is fuel: brandstof om uren te kunnen boulderen (en werken). En natuurlijk lekker eten. Dat is voor mij echt belangrijk: ik wil van iedere maaltijd kunnen genieten. Ik heb voor deze blog niks anders of bijzonders gedaan dan normaal, behalve dan alles wat ik eet vastgelegd met mijn camera. Dus het geeft je een realistische kijk in mijn plantaardige leven!
Meal preppen
Ik meal prep twee keer per week. Dit doe ik nu ruim 2 jaar en het helpt me om iedere dag – zeker op de dagen dat ik de kinderen niet heb en dus “niemand” heb om voor te koken – gezond en voedzaam te eten. En om de “30 a week” (30 verschillende soorten plantaardige voedingsbronnen per week) te eten. Mijn favoriete meal prep recepten vind je in deze blog. Ik maak meestal een stuk of 6 a 7 groentegerechten klaar, voor 3 a 4 dagen, die goed met elkaar te combineren zijn en waar ik eenvoudig maaltijden van kan maken. Ook maak ik altijd hummus, plantaardig melk en tussendoortjes (chocolade muesli repen, haverrepen, cupcakes of eiwitrijke chocolade balletjes). Ook maak ik altijd rauwkost voor de kinderen, zodat ik in hun schooltrommeltjes verse groenten en gezonde tussendoortjes kan doen.
Ik hou van deze meal preps, omdat het helpt om voedzaam te eten en goed voor mezelf te zorgen. Maar ook omdat het ervoor zorgt dat ik op de behoeften en wensen van de kinderen kan inspelen (de een wil bijvoorbeeld graag gekookte wortels en de ander rauw, etc). En omdat ik op woensdagmiddag het meal preppen meestal met mijn jongste dochter samen doe: echte quality time samen in de keuken, lekker kletsen en haar nieuwe dingen leren.
Upgrade met Safecourt + kortingscode
Mijn meal preps hebben sinds een aantal weken nog een andere heerlijke upgrade gekregen. Ik heb de meal prep bakjes van Safecourt mogen ontvangen, waardoor ik alles plastic vrij kan bewaren in de koelkast. De glazen bakjes met siliconen afsluiting zijn super fijn in gebruik. Handige formaten, je kunt zien wat erin zit, ze kunnen in de oven (en magnetron, maar die heb ik zelf niet) tot 200 graden, in de vriezer en in de vaatwasser. Ze zijn uiteraard PFAS vrij. En ze zien er ook heel mooi uit, wat oprecht fijn is, want het maakt gezond eten leuker en aantrekkelijker. Hoe voedsel eruit ziet, hoe je het verzorgt, behandelt en serveert maakt uit voor de hele beleving. Ik ben daarom in alle opzichten mega blij met de meal prep bakjes van Safecourt. Mocht jij ook op zoek zijn, krijg je met mijn kortingscode KARI op de hele website van Safecourt 10% korting. Dus ook op mijn heerlijke slow juicer! (Mocht je mijn blog met 5 vegan slow juice recepten hebben gemist, klik dan hier!)
Een dagje mee eten met de groene mama
Ontbijt
Mijn ontbijt is sinds afgelopen zomer: pap! Ik maak allerlei soorten, maar mijn favorieten zijn chocolade havermoutpap, met hazelnoten, hazelnootpasta en rozijnen. Of chocolade griesmeelpap, met amandelen, amandelpasta en vijgen. Ik maak mijn pap meestal met zelfgemaakte plantaardige melk, bijvoorbeeld havermelk, amandelmelk, rijstmelk, hazelnootmelk of cashewmelk.
Deze ochtend maakte ik havermoutpap met homemade havermelk, rozijnen, 100% amandelpasta, gebalanceerde amandelen, zonnebloempitten, cacao, kaneel, een snufje zout en dadelstroop. Ook begin ik de dag altijd met een percolatortje koffie, een groot glas water en mijn voedingssupplementen van VitaminFit. Ik neem standaard: ijzer, B12, D en omega 3. En momenteel neem ik ook zink en monnikspeper erbij, voor mijn cyclus. In de avond neem ik altijd magnesium bisglycinaat. Met mijn code Kari10 krijg je 10% korting bij VitaminFit.
Tussendoor
Ik had 10 minuutjes over voor ik de trein moest pakken, dus ik besloot nog een slow juice te maken voor onderweg. Ik heb sinds half maart een slow juicer – ook van Safecourt – en varieer eindeloos met verse sapjes. In deze blog vind je 5 van mijn favoriete recepten. Deze ochtend maakte ik mijn Ginger Love (recept 1) slow juice uit de blog. Het vezelrijke pulp heb ik ingevroren voor latere recepten. Toen we aankwamen in de klimhal heb ik, met een koffietje erbij, genoten van deze immuniteitsboost slow juice.
Tijdens het ochtendklimmetje snaaide ik lekker vers fruit tussendoor: een appel, een bakje druiven en een mandarijn. Ik boulder 3 keer per week, ongeveer 2 uur per keer, op 6c/7a niveau. Op dit soort werk-klimdagen boulder ik ongeveer 4 uur, samen met mijn vriendin die ook zzp’er & klimmer is. Dat zijn echt atleten-uren en klimmen kost sowieso veel energie, dus je wilt (met een vrouwenlichaam zeker) jezelf blijven voeden. Maar niet met zwaar, moeilijk verteerbaar voedsel. Dus vers fruit en gedroogd fruit (medjoul dadels zijn mijn favoriet, maar ook gedroogde mango en vijgen) zijn ideaal. En natuurijk dronk ik voldoende water tussendoor.
Lunch
Voor de lunch kwam mijn meal prep weer goed van pas. In de ochtend hoefde ik alleen mijn gemeal prepte homemade hummus (plantaardige proteïne boost!) en groenten (aubergine en courgette met kruiden uit de oven) op biologisch desem brood te doen. Wat olijven en een snufje zout erop, voor wat extra zout tijdens het sporten. Proteine is, zeker voor vrouwenlichamen, super belangrijk 30 minuten voor en na het sporten. Ik bestelde verder mijn “guilty pleasure”: Fritz zero cola. We aten onze lunch lekker in het zonnetje: vitamine D en ultiem geluksgevoel!
Tussendoor
Na de lunch hebben we gewerkt en daarna weer de muur op gegaan voor ons middag klimmetje. Als tussendoortjes at ik chocoladebolletjes, gemaakt van onder andere amandelmeel, dadels, rauwe cacao en hazelnootpasta. Het is een van mijn favoriete tussendoortjes om te meal preppen voor de kinderen en het recept vind je in deze blog. Ze zijn super lekker en eiwitrijk. En, net als al mijn recepten, vrij van geraffineerde suikers. Ik eet nu bijna 2 jaar vrij van toegevoegde suikers en dat bevalt super goed.
Toen ik thuis kwam dronk ik nog een heerlijk glas homemade havermelk in het zonnetje, voor ik mijn meal prep bakjes van Safecourt tevoorschijn haalde en in een paar minuutjes een gezonde, lekkere maaltijd op tafel kon zetten. Ik maak mijn plantaardige melken met de Mylky. In een paar minuutjes kun je de lekkerste haver-, noten en granen melken op tafel zetten. Met de code KARI10 krijg je 10 euro korting bij Mylky.
Avondeten
Ik stelde, uit mijn meal prep, een lekkere maaltijd samen van Caribische worteltjes uit de oven, bieten, aubergine, courgette, sojastukjes van KoRo (met mijn code KARI5 krijg je 5% korting op de website van KoRo), olijven en homemade hummus. Ook dronk ik er een alcoholvrij biertje bij. Ik drink nu ruim 2 jaar geen alcohol meer. In deze blog kun je lezen waarom en wat het me (niet) heeft opgeleverd.
Toetje
Als toetje heb ik gekozen voor soja yoghurt – ik koop altijd de pakken ongezoete soja “gurt” van Albert Heijn. Deze zijn qua ingrediënten het puurst en non- UPF. En super lekker en betaalbaar. Uit de vriezer haalde ik een zalige meal prep: ingevroren banaan. De Safecourt bakjes kunnen ook heel goed in de vriezer, heel fijn. Als je hele rijpe bananen in stukjes invriest heb je altijd een super lekkere zoet maker klaar staan. Door de sojayoghurt deed ik een ingevroren banaan, dadelstroop en kaneel. En een lekkere pot kamille thee erbij.
Ik hoop dat je inspiratie hebt opgedaan voor veganistische recepten, meal preppen, voldoende groenten, fruit en eiwitbronnen, genieten van eten en sporten, kortingscodes die een gezonde leefstijl ondersteunen – zoals Safecourt (KARI), VitaminFit (Kari10), Mylky (KARI10) en KoRo (KARI5) – en alcoholvrij leven. Zoals ik in de inleiding al schreef, is iedere dag anders, zeker op de dagen dat ik met de meiden ben in plaats van aan het werk en aan het klimmen. Maar deze dag geeft wel een aardig beeld van hoe het er gemiddeld genomen aan toe gaat bij de groene mama :).
Happy Earth Day!
