Super blij om weer een lekker veganistisch recept met jullie te kunnen delen! Ik weet dat ei voor velen lastig is om te laten staan, op weg naar een plantaardig leven. Maar er zijn gelukkig heerlijke vervangers, zoals vegan scrambled eggs en deze veganistische eiersalade, waardoor je steeds vaker kippenei kunt vervangen door een plantaardige optie! Deze frisse, gezonde en rijke veganistische eiersalade is heerlijk op brood tijdens de lucht, op een cracker of toastje bij de borrel of als bijgerecht tijdens het avondeten.

Wat heb je nodig voor veganistische eiersalade

• 1 blok witte tofu
• 2 stronken bleekselderij
• 1 ui
• 2 handjes erwten uit de vriezer (bio)
• 1 hand verse peterselie
• 1 theelepel dille * (mag ook vers zijn natuurlijk)
• 1 theelepel zonnebloempitten *
• 1 theelepel sesamzaadjes *
• 1 eetlepel masala
• 1 halve eetlepel laos
• 1 eetlepel kerrie *
• 1 halve eetlepel kurkuma *
• 1 eetlepel agave siroop *
• 3 eetlepels veganistische mayonaise * (ook gewoon verkrijgbaar bij de AH)
• 2 eetlepels mosterd
• Zonnebloemolie *
• Peper & Zout *
• 1 schijfje citroen

De ingrediënten met een * kopen wij verpakkingsvrij. Lees hier alles over verpakkingsvrij boodschappen doen. Sommige kruiden koop ik liever bij de Tropische Supermarkt, omdat deze smaakvoller zijn. Groenten kopen we bij de biologische boer. Lees hier hoe we zo groen mogelijk boodschappen doen en wat dit kost.

Hoe maak je veganistische eiersalade?

Stap 1. Dep de tofu droog, in een schone theedoek. Kruimel daarna met je handen de tofu in kleine stukjes.

Stap 2. Roer de masala, laos, kerrie, kurkuma, zout en peper door de tofu heen. Snijd de ui fijn en roer deze er ook doorheen.

Stap 3. Zet een bakpan op het vuur met een scheutje zonnebloemolie of plantaardige boter en bak de tofu in ongeveer 30 minuten op een zacht vuurtje klaar. Roer zo nu en dan om. Tofu is al gaar (je kunt het ook rauw eten), maar wordt het lekkerst als je het de tijd geeft op rustig te bakken. Voeg in de laatste minuut de erwten toe, zodat ze nog eventjes kunnen ontdooien en meebakken.

---

Lees ook: Top 10 milieuvriendelijke bakpannen zonder gevaarlijke anti-aanbaklaag

---

Stap 4. Terwijl de tofu rustig bakt, kun je aan de slag met een heerlijke, smeuïge dressing voor je veganistische eiersalade. Doe de vegan mayonaise, mosterd en agavesiroop in een bak of schaal. Voeg hieraan toe: de zonnebloempitten, sesamzaadjes, bleekselderij gesneden in dunne, kleine reepjes, het sap van het citroenschijfje, de peterselie (gesneden) en dille.

• 

• 

Stap 5. Breng het mengsel verder op smaak met peper & zout en de kruiden die je hebt gebruikt voor de tofu.

Stap 6. Als de tofu klaar is en een beetje afgekoeld, kun je het door je dressing heen roeren. Laat je veganistische eiersalade afkoelen, zet het in de koelkast en serveer koel.

Je kunt de veganisische eiersalade een dag of 3 bewaren, mits gekoeld en in een goed afgesloten bak. Wij gebruiken deze bewaardozen. Je kunt de ingrediënten nog kleiner maken, in een keukenmachine, als je dat zelf lekkerder vindt of als je de groenten in de eiersalade wilt verstoppen voor je kinderen.

Eet smakelijk!