Ik ben zo blij dat het aanbod van kant & klare “vleesvervangers” steeds groter groeit. De keuze is reuze en er komen steeds meer vegan merken bij. Ik juich het allemaal toe. Heel hard. Want ik hoop dat het steeds meer mensen zal helpen om de overstap te maken naar een plantaardige manier van eten & leven. Maar ik hou persoonlijk het meest van zelf tofu en tempé bereiden. Met name tempé is momenteel favoriet. Ik hoor op Instagram van veel mensen dat ze het lastig vinden om tempé lekker klaar te maken. Daarom deel ik in deze blog mijn 3 favoriete manieren om tempé te kruiden, marineren en bakken.

Tempé marineren met ketjap manis

Tempé of tempeh kun je in iedere supermarkt kopen. Vroeger marineerde ik het meestal en het is nog steeds een van onze favoriete manieren om het te eten. Het is gemakkelijk voor te bereiden en het smaakt heerlijk bij vegan rijsttafel.

Wat heb je nodig?

• Een blok tempé
• Ketjap manis
• Laos
• Djahe
• Djinten
• Ketoembar
• Kurkuma
• Zout & Peper
• Knoflook

Hoe maak je het klaar?

Snijd het blok in kleine reepjes, blokjes of lange dunne repen en doe ze in een lekvrije bak. Doe een stevige scheut ketjap manis erin (je wilt je tempé niet verdrinken, maar er moet wel genoeg inzitten voor ieder blokje tempé). Voeg van de laos, djahe, djintan, ketoembar en kurkuma ieder een halve theelepel toe. Doe er zout en peper bij, naar smaak. Pers 1 teentje knoflook fijn en voeg toe aan het geheel. Doe de bak dicht en schud alles goed door elkaar. Laat 1 tot 3 uur marineren in de koelkast. Bak vervolgens in zonnebloemolie of een plantaardige bakboter in 30 minuten op laag vuur.

• 

• 

De tempé moet een beetje een korstje hebben gekregen en goed doorbakken zijn. Het is belangrijk dat je op laag vuur werkt en de tempé echt de tijd geeft, anders gaat je ketjap aanbranden en is de buitenkant zwart en de binnenkant niet “gaar”. Je kunt de blokjes ook eerst bakken met de kruiden en pas in de laatste 5 minuten de ketjap manis toevoegen. Dan krijg je een meer “sticky tempé”, ook heel lekker!

Tempé in tomatenpuree

Dit is momenteel mijn absolute favoriete manier van tempé klaarmaken. De meiden zijn er ook dol op! Het kan bij ontzettend veel verschillende gerechten met rijst, pasta, aardappelen, frietjes, couscous. Maar ook bijvoorbeeld heel lekker op een broodje met sla!

Wat heb je nodig?

• Een blok tempé
• Masala kruiden (probeer verschillende uit en kijk wat je lekker vindt)
• Kerrie
• Paprikapoeder
• Een klein blikje tomatenpuree (dus geen tomatensaus, maar puree 😉
• Knoflook
• Ui
• Bouillon (liefst poedervorm en uiteraard vegan)
• Zonnebloemolie
• Zout & Peper

Hoe maak je het?

Snijd het blok in dunne reepjes van ongeveer 1,5 cm lang. Doe een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een bakpan. Als de pan een beetje is opgewarmd doe je de tempé erin. Na een minuut of 5 bakken (en zo nu en dan roeren) voeg je toe: een halve theelepel paprikapoeder, 1 a 2 theelepels masala en 1 a 2 theelepels kerrie. Voeg ook zout & peper toe naar smaak. Bak de tempé vervolgens nog 30 minuten op laag vuur, zoals eerder beschreven.

• 

• 

Let op! Doe nooit tomatensaus in je bakpannen! Lees hier meer over milieuvriendelijke bakpannen. Doe in een roestvrijstalen pan zonnebloemolie. Pers 1 teentje knoflook en snijd een uitje fijn. Frituur in de zonnebloemolie in een minuut of 4 en voeg een beetje zout & peper toe. Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer goed door. Na een minuut of 3 kun je de gebakken tempé erbij doen. Doe een theelepel bouillonpoeder erbij en giet gekookt water erbij. De mix mag een half vingerkootje onder water staan. Laat op een zacht vuurtje, terwijl je blijft roeren, het water oplossen en de smaken intrekken. Na een minuut of 10 is het klaar om te eten.

Rijkelijk gekruid

Dit is mijn go to manier om tempé te kruiden voor de vegan roti. Heel simpel en gewoon heel erg lekker en past behalve bij roti ook heerlijk bij roerbak maaltijden of gebakken aardappeltjes.

Wat heb je nodig?

• Een blok tempé
• Komijnzaadjes
• Masala kruiden
• Zout & Peper
• Zonnebloemolie

Hoe maak je het?

Snijd het blok in hele kleine, korte reepjes. Doe een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een bakpan. Doe een halve theelepel komijnzaadjes in de olie en bak een minuutje. Nu de pan warm is doe je de tempé erin. Bak een minuut of 10 op laag vuur, terwijl je zo nu en dan roert. Voeg daarna 2 theelepels masala kruiden toe en peper en zout op smaak. Bak vervolgens nog 25/30 minuten op laag vuur. Voeg eventueel zonnebloemolie toe als het droog wordt. Je wilt dat de tempé een mooi bruin korstje krijgt en lekker knapperig is (maar niet te hard of gefrituurd of uitgedroogd).

---

Ik hoop dat je fijne vegan inspiratie hebt kunnen opdoen en lekkere maaltijden gaat bereiden! Eet smakelijk!