Het was altijd mijn favoriete eten als kind: als mijn moeder een rijsttafel maakte ging alles schoon op. Op Instagram krijg ik regelmatig de vraag hoe ik tofu (tahoe) marineer. Tofu marineren doe ik nog steeds (min of meer) op dezelfde manier als mijn moeder deed op Curacao, toen we klein waren. In deze blog deel ik het recept en laat ik een mini vegan rijsttafel zien, die ook geschikt is voor kinderen.

Tofu marineren

“YUK!” denken veel vleeseters met goede intenties, als ze voor het eerst een blok witte tofu bij de supermarkt kopen en in de pan gooien. Tofu (tahoe) is inderdaad niet erg smaakvol als je het niet marineert. Maar als je dat wel doet, is het super lekker en een hele voedzame en betaalbare plantaardige bron van proteïne. Tofu marineren is niet moeilijk, je moet gewoon even weten welke kruiden en smaakmakers je nodig hebt.

Tofu marineren doe je zo

Wat heb je nodig?

• Een blok witte tofu (tahoe)
• Ketjap manis
• Knoflook
• Zout & Peper
• Ketoembar
• Laos
• Djahé
• Kurkuma
• (Djintan is ook lekker erbij, maar had ik even niet in huis)

Al deze ingrediënten en kruiden zijn gewoon verkrijgbaar bij de Albert Heijn.

Tofu marineren

1. Snijd de tofu in kleine blokjes en doe het in een schaal
2. Giet ketjap manis over de tofu (zorg dat alles bedekt is, maar laat de tofu er niet in verdrinken – laten we zeggen 10 eetlepels)
3. Voeg 2 teentjes knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden toe
4. Zout & peper naar voorkeur toevoegen
5. Voeg de kruiden toe: ketoembar, laos, djahe en kurkuma. Van alles ongeveer een theelepel
6. Roer met een houten lepel de tofu voorzichtig om (zodat het niet uit elkaar valt), totdat alle ketjap en kruiden goed zijn gemengd en je geen witte tofu meer ziet
7. Dek de tofu af – wij gebruiken soja wraps
8. Laat minimaal 1, maar liever 4 uur, in de koelkast staan

Tofu bakken

1. Zet een grote bakpan of wok op het vuur en doe een royale hoeveelheid olijfolie, zonnebloemolie of plantaardige bakboter in de pan
2. Doe de tofu met marinade in de pan
3. Laat de tofu ongeveer 15 minuten op een rustig vuur bakken: roer regelmatig om.
4. Je tofu is klaar als (bijna) alle kanten van de blokjes een bruin korstje hebben gekregen. Het korstje is een beetje knapperig, maar niet keihard.

Waar eet je gemarineerde tofu bij?

Deze manier van tofu marineren past erg goed bij rijsttafels. Ik maak het bijvoorbeeld graag klaar met sperziebonen en rijst. Voor de meisjes laat id de sperziebonen gewoon gekookt & puur. Voor ons bak in de sperziebonen in ui, knoflook en ketjap. Door cassave (vegan – kroepoek niet) en pindasaus toe te voegen maar je een kleine vegan rijsttafel. Ook heel lekker erbij, maar doe ik niet altijd is bakbanaan. Verder maakte of kocht mijn moeder er ook wel eens atjar bij. Ik vind vooral atjar ketimoen (met komkommer) erg lekker. Je kunt ook seroendeng erbij doen (ik lust geen kokos dus dat hebben wij eigenlijk nooit in huis) en gebakken uitjes (ook niet echt aan ons besteed.

Zo maak je zelf pindasaus

Toen ik op IG onze mini rijsttafel liet zien kreeg ik veel vragen over de pindasaus. Ook dat heb ik als kind van mijn moeder leren maken:

• Verhit een klein beetje water (twee vingerkootjes) in een pannetje op het vuur met een blokje groentebouillon
• Als het bouillonwater kookt, voeg je twee dikke lepels pindakaas toe
• Roer tot alle pindakaas is gesmolten
• Voeg dan een scheutje ketjap manis toe en kruiden naar smaak: ketoembar, djahe, laos, kurkuma, zout en peper.
• Als je van pittig houdt kun je sambal toevoegen
• Roer tot het weer gaat koken en zet het vuur dan uit

Zo maak je Atjar Ketimoen

• Snijd een halve komkommer in flinterdunne plakjes
• Snijd een lente ui of sjalotje in dunne plakjes (of als je dat niet hebt, zoals ik toen ik deze foto maakte, gebruik dan plakjes augurk)
• Doe de komkommer en ui/augurk in een schaal
• Doe 4 eetlepels natuurazijn in de schaal
• Voeg 2 eetlepels suiker toe
• Knijp een halve limoen (geen citroen) uit over het mengsel
• Voeg zout & peper toe, naar smaak
• Roer alle ingrediënten door elkaar en laat het een paar uur in de komkommer en augurk/uit trekken alvorens je het serveert bij de rest van de rijsttafel

[easy-image-collage id=29959]

Eet smakelijk!