Zuurkool, maar dan net even anders. Klaargemaakt a la de groene mama. Als je mijn recepten al een tijdje volgt weet je dat ik ervan houd om simpele Hollandse groenten een spicy twist te geven. Dit recept laat zuurkool van een hele nieuwe kant zien. Je kunt er namelijk zoveel meer mee dan alleen maar door je aardappels heen stampen met worst en jus. Dit zuurkool recept is overigens ook heerlijk met aardappels hoor, geen zorgen. Maar ook met allerlei andere gerechten. En op brood! Bijvoorbeeld op de groene mama burger. Lekker, super gezond, veelzijdig en ideaal als meal prep.
Wat heb je nodig voor zuurkool a la de groene mama?
- 1 zakje biologische zuurkool (520 gram)
- 1 ui
- 3 teentjes knolook
- 2 tl mosterd
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl cayenne peper
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl laos
- 1 tl kerrie
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- water
- 2 el zonnebloemolie
Hoe maak je het klaar?
- Zet een pan op het vuur met 2 el zonnebloemolie
- Als de pan heet is doe je de ui en knoflook, fijngesneden, in de pan
- Bak 2 a 3 minuten en voeg dan de mosterd en specerijen toe
- Bak nog enkele minuten verder en voeg dan de tomatenpuree (70 gram) toe; bewaar het blikje
- Roer de tomatenpuree door je ui en knoflook en voeg ondertussen 2 keer het blikje van de tomatenpuree gevuld met water toe aan het geheel
- Doe vervolgens de zuurkool erbij en roer alles goed door.
- Zet de pan op een laag vuurtje, met de deksel erop en laat 20 tot 25 minuten staan. Roer af en toe door.
Waar combineer je dit zuurkool gerecht mee?
Zoals ik in de intro al schreef is deze zuurkool heerlijk te combineren met de groene mama burger of een andere veganistische hamburger op een lekker broodje. Maar ook bijvoorbeeld bij (een broodje) vegan worst of met frietjes of gebakken aardappels en een veganistische schnitzel. Je kunt er ook een spicy stamppot of ovenschotel van maken of een vegan kapsalon met twist. Ik vind het ook heerlijk als meal prep: ik bewaar het in een goed afgesloten bak in de koelkast en maak er lekkere salades mee voor de lunch, met andere groenten en rauwkost. Kortom, genoeg te varieren! En er zijn ook heel veel heerlijke veganistische sausjes die lekker smaken bij deze zuurkool. Een aantal van mijn favorieten zijn: mosterd, vegan mayo en sambal oelek. Mijn favoriete is van Ercimex. Die gebruik ik ook in mijn pompoensoep met wereldsmaken.
Enjoy!
