Eindelijk heb ik een kaas alternatief gevonden dat ik echt lekker vind. En ook voedzaam is. De vegan kazen in de supermarkten zijn vaak zo ongezond: vulling in plaats van voeding. Deze vegan kaas heb ik tijdens advent wekelijks gemaakt – zowel als saus door de pasta, kaasververvanger op de pizza en als smaakmaker bij andere gerechten. Heerlijk en divers! Maar wat deze vegan kaas saus extra fijn maakt, is dat hij rijk is aan pure en voedende ingrediënten. Plantaardige eiwitten, gezonde onverzadigde vetten, vezels, mineralen en (B-) vitaminen. Met deze vegan kaas wordt kaas geen “guilty pleasure” meer, maar een lekkere en rijke bron van voeding.
Wat heb je nodig voor deze vegan kaas saus?
De cashew noten en edelgistvlokken bestel ik in bulk bij KoRo. Met de code KARI5 krijg je 5% korting op je bestelling.
- 1/2 cup (60 gram) gezouten cashewnoten (geweekt)
- 1 cup (240 ml) cashew melk (zie recept hieronder) of andere plantaardige melk
- 1/3 cup (20 gram) edelgistvlokken
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl (Himalaya) zout
- Peper
Vegan Cashew Melk
Je kunt voor dit recept je eigen vegan cashew melk maken. Ik maak twee keer per week plantaardige melk – soms met haver, soms met amandelen, of met rijst en hazelnoten. Alle recepten staan op de blog. Cashewmelk vinden we ook heerlijk, vanwege de uitgesproken smaak van cashewnoten, maar ook omdat je er heerlijk romige plantaardige melk mee kunt maken. Ik gebruik – net als voor mijn havermelk, hazelnootrijstmelk en amandelmelk – mijn Mylky machine hiervoor. Met de code KARI10 krijg je 10 euro korting bij Mylky.
Dit is het recept voor cashew melk
- Doe 100 gram (ongeweekte) gezouten cashewnoten, samen met 3 dadels en een snufje zout in je Mylky
- Voeg 1 liter water toe
- Draai het ‘nut milk’ programma twee keer
- Laat het mandje uitlekken (gooi het pulp niet weg! Deze kun je gebruiken in je vegan kaas saus) en schenk de cashewmelk in een schone fles
Hoe maak je deze vegan kaas saus?
- Week de cashewnoten minimaal 2 uur in een laagje water
- Zet een melkpannetje op een middellaag vuurtje met een eetlepel plantaardige olie
- Pers de knoflook en doe in de hete olie en roerbak 2 minuten
- Voeg de kurkuma en zout & peper toe en roerbak een half minuutje mee
- Giet de cashewnoten af en bak ze 2 minuten mee
- Voeg de edelgistvloken toe en roerbak een half minuutje mee
- Blus af met de cashewmelk (of andere plantaardige melk)
- Breng aan de kook en roer ondertussen rustig door
- Na een minuut of 2 a 3 zet je het vuur uit en na een minuutje kun je het roersel in een goede blender doen (als je geen blender hebt die noten kan malen, kies dan een keukenmachine of staafmixer)
- Mix tot je een gladde, egale pasta hebt
- Giet de vegan kaas saus weer in je pannetje en breng opnieuw aan de kook: nu is de vegan kaas saus klaar voor gebruik
Hoe gebruik je deze vegan kaasvervanger?
- Roer door je gekookte pasta heen, als kaas saus. Wij zijn dol op de groene erwten fusilli en de linzen fusilli van KoRo.
- Doe op je homemade pizza als kaasvervanger: je kunt de vegan kaas saus meebakken in de oven
- Doe over een gevulde paprika in de oven: opengesneden paprika, gevuld met KoRo soja stukjes.
- Gebruik als vegan kaas dip, bijvoorbeeld om tortilla chips, komkommer, wortel, soepstelsels of vegan bitterballen in te dippen
- Voeg als sausje toe aan een goed gevulde boterham of hamburger, bijvoorbeeld met hummus & rauwkost of mijn homemade sojaburgers.
- Doe als vegan kaassaus over een aardappelgerecht uit de oven, zoals deze zuurkool stofu.
