Ik ben altijd op zoek naar manieren om gezond eten zó klaar te maken dat mijn dochters ervan genieten. Zeker “moeilijke” groenten of andere essentiële voedingsbronnen die ze minder graag eten. Rijst was er lang ook zo eentje. Ze moeten van mij volkoren in plaats van witte rijst eten en dat vonden ze niet altijd een feest. Dus ik probeerde wat dingen uit om het lekkerder voor ze te maken. Deze knapperige vegan rijstballetjes zijn het grootste succesverhaal. De meiden zijn er dol op. En ik ook. Dus hoogste tijd om ze met jullie te delen. En ik gooi er gelijk een lekker recept voor zelfgemaakte rijstmelk bij. Want dat maak ik altijd met overgebleven rijst.
Rijst in bulk
Mocht je nog bezig zijn met het samenstellen van je noodpakket: deze moet erin! Bij KoRo kun je zakken van 5 kilo volkoren basmati rijst kopen. Biologisch en zo ontzettend smaakvol. Ik vind dit echt de lekkerste rijst. En een handig manier om geld en verpakking te besparen. En altijd voorraad te hebben. Mijn KoRo kortingscode – KARI% – geeft je 5% korting op je bestelling. Met deze rijst maak ik tal van heerlijke recepten, zoals nasi, vegan aros ku galina, hazelnootrijstmelk en rijsttafel met tofu. En dus ook deze knapperige rijstballetjes. Je kunt ze maken met het pulp dat je overhoudt al je zelf rijstmelk maakt, dus ik deel dat recept ook. Maar als je niet zelf plantaardige melk maakt, worden ze ook heel smaakvol, dus geen zorgen!
Wat heb je nodig voor 8 tot 10 vegan rijstballetjes?
- 1 cup (190 a 200 gram) ongekookte volkoren basmati rijst
- favoriete specerijen – ik gebruik bijvoorbeeld: kerriepoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, masala en kurkuma
- zout en peper
- 1 a 2 tl sojasaus
- 2 el plantaardige melk OF: pulp van zelfgemaakte rijstmelk (zie recept hieronder)
Zelf rijstmelk maken
Ik gebruik de Mylky om twee keer per week zelf vegan melk te maken – dit is een super fijne machine waarmee je in een paar minuten allerlei soorten zalige plantaardige melk kunt maken. Ik maak er, behalve rijstmelk, amandelmelk, hazelnoot rijstmelk, havermelk en cashewmelk mee. Met de code KARI10 krijg je 10 euro korting op je Mylky.
Ingrediënten voor rijstmelk
- 1 cup (150-170 gram) gekookte volkoren basmati rijst
- 4 dadels
- snufje zout
- 1 liter water
Doe de rijst, dadels en zout in het zeefmandje van de Mylky en draai deze dicht. Doe het water in de kan van de Mylky en sluit de machine. Zet op de Nut Milk stand en zet deze 2 keer aan (per keer draait hij 3 keer). Hierdoor wordt je rijstmelk extra romig. Bewaar het pulp voor dit vegan rijstballetjes – recept of maak er andere lekkernijen mee, zoals rijstepap of gepofte gerstrepen (zie recept hieronder). Giet je rijstmelk in schone flessen en bewaar in de koelkast.
Hoe maak je de vegan rijstballetjes?
- Kook de rijst in 12 minuten gaar en daarna giet af
- Maak eventueel de rijstmelk volgens het recept hierboven
- Afhankelijk van of je rijstmelk hebt gemaakt, houd je van 1 cup ongekookte rijst ongeveer 1,5 a 2,5 cup gekookte rijst over. Doe deze rijst in een keukenmachine
- Voeg je specerijen eraan toe. Doe dit naar behoefte en smaak. Omdat ik de balletjes voor mijn dochters maak, maak ik ze niet te spicy. Maar je kunt natuurlijk helemaal los gaan als je wilt.
- Voeg ook zout en peper naar smaak toe
- En de sojasaus: ook hier kies ik weer voor een kleine hoeveelheid (1 tl) als ik ze voor de kinderen maak
- Als je zelf rijstmelk hebt gemaakt voeg je het pulp van je rijstmelk toe. Anders kies je voor 2 el plantaardige melk naar keuze
Je kunt eventueel edelgistvlokken toevoegen, als je wat extra eiwitten en b-vitaminen wilt toevoegen aan je recept. - Zet de keukenmachine kort aan: je wilt niet alle rijst verpulveren. Alleen een stevige rijstepap ervan maken.
- Zet de bak met je heerlijke rijstebrij in de koelkast – een uurtje is voldoende.
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Schep (eventueel met een ijsschep, dan heb je het perfecte formaat) wat rijstebrij uit de kom en rol er – met natgemaakte handen – bolletjes van. Leg ze op bakpapier of een met plantaardige olie ingevette bakplaat.
- Bak de rijstballetjes 18 tot 20 minuten (halverwege even omdraaien)
Tip! voor extra vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen kun je 2 el edelgistvlokken toevoegen aan het recept. Ik doe dit vaak voor de meiden, vanwege de voedingswaarde van edelgist, maar ook omdat ze de smaak lekker vinden.
Je kunt ze nu direct opeten bij de maaltijd of ze als meal prep bewaren. Ik bak ze dan altijd nog even op in wat zonnebloemolie. Je kunt deze knapperige vegan rijstballetjes eten met ieder gerecht waar je normaal gesproken rijst zou kiezen.
