Ik had al ruim 1,5 jaar geen vegan tomaten pesto meer gemaakt, omdat er in de potjes zongedroogde tomaten uit de supermarkt allerlei onnodige ingrediΓ«nten zitten, waaronder suiker. Sinds de zomer van 2024 zijn we thuis langzaam maar zeker overgestapt op maaltijden, tussendoortjes, beleg, sauzen, vleesvervangers en toetjes die vrij zijn van geraffineerde suikers. Weg bij de vulling van ultra processed foods en dichter bij echte voeding. Dus toen ik zag dat KoRo – waar ik alle pure, plantaardige ingrediΓ«nten voor onze vegan voorraadkast bestel – zakken zongedroogde tomaten zonder allerlei toegevoegde onzin verkoopt, ben ik gelijk aan de slag gegaan. In deze blog vind je mijn recept voor vegan tomaten pesto, gemaakt met zongedroogde tomaten en vrij van toegevoegde suikers. Alleen maar natuurlijke en veganistische ingrediΓ«nten die rijk zijn aan smaak en waardevolle voedingsstoffen.
Pesto of tapenade?
In de supermarkt, als je op zoek gaat naar een tomaten pesto, is de kans groot dat het tomaten tapenade heet. Je mag dit recept van mij ook een tapenade noemen: ik vind het allemaal prima. Maar van origine is een pesto een Italiaanse saus en een tapenade een Franse (ProvenΓ§aalse) spread. In een tapenade zit bijna altijd kappertjes en olijven (en ansjovis, maar die negeren we want niet vegan). In een pesto zit bijna altijd basilicum en pijnboompitten (en parmezaanse kaas, maar ook dat dierlijke ingredient negeren we). Aangezien er in deze vegan tomaten spread wel pijnboompitten en basilicum zit en geen olijven en kappertjes, kies ik ervoor om zo trouw mogelijk te blijven aan de oorsprong en het een pesto te noemen. In plaats van parmezaanse kaas bevat dit recept cashewnoten, wat veel voedzamer is dan kaas. Cashewnoten zijn rijk aan gezonde vetten, plantaardige eiwitten, vezels en belangrijke mineralen zoals magnesium en zink – en ze bevatten antioxidanten die cellen kunnen beschermen tegen vrije radicalen. Kortom, dit recept is niet alleen beter voor de planeet, ook beter voor je lichaam.
Wat heb je nodig voor deze vegan tomaten pesto?
De droge ingrediΓ«nten zijn allemaal verkrijgbaar bij KoRo. Met de code KARI5 krijg je 5% korting op het hele assortiment.
- Zongedroogde tomaten in zak
- Cashewnoten
- Pijnboompitten
- Verse knoflook
- Een goede, biogliosche olijfolie extra vierge (ik kies meestal de biologische variant van Bertolli
- Verse basilicum
- Zout & peper
Hoeveelheden
Voor een goed gevuld bakje vegan tomaten pesto, waar je een dag of 4 van kunt eten, eventueel met je gezin, kun je de volgende hoeveelheden aanhouden:
- 15-20 stukken zongedroogde tomaat
- Water om in te weken *
- 50 gram cashewnoten (2 handjes)
- 20 gram pijnboompitten (2 eetlepels)
- 75 tot 100 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- basilicum
- zout en peper naar wens of smaak
* Wat kun je maken met het afgegoten water?
Je weekt de zongedroogde tomaten in warm water. Ongeveer 30 tot 60 minuten. Het water dat overblijft nadat de tomaten zacht zijn geworden, moet je niet weggooien. Dat is super smaakvol en te gebruiken in allerlei soorten recepten. Je kunt het bijvoorbeeld als basis gebruiken voor een tomatensaus, een bouillon (bijvoorbeeld in combinatie met het pulp dat overblijft als je zelf slow juices maakt!)
Hoe maak je deze vegan tomaten pesto?
- Week de zongedroogde tomaten in warm water
- Giet af (bewaar het water, zie hierboven)
- Doe de zacht geworden tomaten samen met de cashewnoten, pijnboompitten, olijfolie, knoflook en zout & peper in een keukenmachine of goede blender (die geschikt is voor noten)
- Blend het geheel tot een mooie pesto
- Doe in een schone bewaarbak die goed afgesloten in de koelkast kan
Waar smaakt dit lekker bij?
Deze vegan tomaten pesto smaakt heerlijk bij tal van gerechten: je kunt het gebruiken als sausje of smaakmaker bij verschillende groente gerechten, als smeersel in je wrap, op een vegan burger of op een linzenpannenkoek. En de meiden zijn dol op pastapesto: ik roer de vega tomaten pesto dan door de net afgegoten, hete pasta, zodat het lekker door elkaar smelt. Maar het is natuurlijk ook gewoon heerlijk beleg voor op brood, stokbrood of als dip voor bij de borrel. Doordat deze pesto zo divers te gebruiken is, is het een ideaal recept voor je vegan meal prep!
