(advertentie voor Prijsvrij) Veganistisch eten als je op vakantie bent kan een uitdaging zijn. Daarom nemen je we graag mee langs een paar populaire vakantiebestemmingen en wat de vegan mogelijkheden zijn. In deze editie: Kos! Plantaardig eten op Kos kan dankzij de Griekse vastenkeuken heerlijk! Wie plantaardig eet, ziet bij Griekenland al snel een bord vol feta en souvlaki voor zich. Op Kos valt dat mee. De Griekse keuken heeft een eigen woord voor gerechten zonder vlees, vis, zuivel en ei: nistisima, vastengerechten. Ze bestaan omdat de orthodoxe kerk het hele jaar door vastendagen kent, en daardoor weet bijna iedere kok wat je bedoelt als je erom vraagt.

Wie een vakantie op Kos boekt, eet dus niet de hele week bijgerechten en patat, maar schuift aan bij een keuken die al eeuwen zonder dierlijke producten kookt. Je moet alleen weten wat je bestelt en waar je op let.

Wat betekent nistisimo eigenlijk?

Orthodoxe Grieken vasten op woensdag en vrijdag, in de weken voor Pasen, voor Kerst en in de eerste helft van augustus. Op die dagen staan vlees, vis, zuivel en ei niet op het menu. Wat overblijft heet nistisimo: groente, peulvruchten, granen, olijven en kruiden. Veel van die gerechten horen bij de ladera, groenten die langzaam gestoofd worden in olijfolie en tomaat. Omdat het gewoon alledaags eten is, staat het hele jaar op de kaart en niet alleen tijdens de vasten. Dit maakt plantaardig eten op Kos onderdeel van het traditionele leven en dus een stuk eenvoudiger.

Plantaardig eten op Kos

Deze gerechten bestel je zonder twijfel

Begin met meze om te delen. Fava is een romige puree van gele spliterwten met rauwe ui, kappertjes en olijfolie. Gigantes zijn reuzenbonen, gestoofd in de oven met tomaat en dille. Revithokeftedes zijn gefrituurde balletjes van kikkererwten en kruiden, en dolmadakia zijn druivenbladeren gevuld met rijst, munt en citroen. Vraag bij dolmadakia wel naar de versie zonder gehakt.

Als hoofdgerecht is briam een veilige keuze: aardappel, courgette, aubergine en tomaat uit de oven, met veel olijfolie. Gemista zijn tomaten en paprika’s gevuld met rijst en kruiden, al gaat er soms gehakt doorheen. Fasolakia, sperziebonen in tomatensaus, en horta, gekookte wilde groenten met citroen, maken de tafel compleet. Het brood erbij is in Griekenland vrijwel altijd zonder boter of melk gebakken.

Waarom je altijd naar feta en yoghurt vraagt

Een Griekse salade krijg je standaard met een plak feta erop, en bij veel meze komt tzatziki mee. Zeg daarom bij het bestellen dat je geen kaas en yoghurt wilt. Ook het woord nistisimo is geen garantie voor een volledig plantaardig bord. Tijdens de vasten zijn inktvis, octopus en garnalen namelijk toegestaan, dus die kunnen tussen de vastengerechten staan. Honing hoort er ook gewoon bij, onder meer in loukoumades en baklava. Als toetje kies je daarom beter vers fruit of halva van sesampasta.

Je eigen lunch kopen in Kos-stad

Midden in Kos-stad staat de overdekte markthal aan het Eleftheriasplein. Daar liggen olijven, gedroogde kruiden zoals oregano en salie, noten en fruit naast elkaar. Met een brood, een paar tomaten, een komkommer en een zakje olijven heb je een lunch voor op het strand. Een koulouri, de sesamring die veel Grieken als ontbijt uit de hand eten, is meestal ook plantaardig.

Hoe eten ze in de dorpen in het binnenland?

Buiten de stad wordt het eten eenvoudiger en komt het dichter bij het land. Zia ligt hoog op de flank van het Dikeosgebergte en is bekend om de zonsondergang boven het eiland en de zee. Langs de straatjes verkopen bewoners kruiden en zelfgemaakte jam. In Pyli, lager in het binnenland, liggen de resten van het oude dorp tegen de berg en draait het dagelijks leven om het plein. Kefalos, in het westen, kijkt uit over de baai met het eilandje Kastri. Op tafel staan in deze dorpen dezelfde gerechten als in de stad, maar vaker met groenten uit de eigen tuin.

Drie Griekse woorden voor een makkelijke bestelling

Wil je plantaardig eten op Kos dan kom je met nistisimo, choris tiri (zonder kaas) en choris kreas (zonder vlees) een heel eind. De meeste obers spreken Engels, maar een Grieks woord opent vaak het gesprek over wat er die dag uit de keuken komt. Vraag ook gerust naar het gerecht van de dag. Dat staat zelden op de kaart, terwijl daar vaak de lekkerste ladera tussen zitten.