Het is al weer 2,5 maand geleden dat ik een recept heb gedeeld voor een veganistische avondmaaltijd. Deels komt dat omdat ik weinig kook-inspiratie had (wel bak-inspiratie!) en deels omdat het zo snel donker is. Dat laatste zorgt ervoor dat de foto’s er niet zo smakelijk uitzien als dat de maaltijden daadwerkelijk zijn! Toch wilde ik mijn recept voor veganistische risotto delen. Want het is niet alleen een heel lekker en voedzaam recept, het is ook een ontzettend gemakkelijk recept om te maken. Ideaal voor drukke dagen en ook handig om weer op te warmen de volgende dag.

Wat heb je nodig voor veganistische risotto?

• Biologische zilvervliesrijst
• Champignons
• Biologische tuinerwten
• Knoflook
• Bouillonblokje
• Zout & Peper

Zo maak je veganistische risotto voor 4 personen

1. Kook 400 gram zilvervliesrijst met een bouillonblokje.
2. Snijd de champignons en knoflook en bak ze in een wok, op hoog vuur, met olijfolie.
3. Zorg ervoor dat je de rijst niet helemaal droogkookt, maar dat er wat vocht overblijft.
4. Gooi de rijst, met het water, in de wok bij de groente.
5. Voeg de erwten toe en roer alles door elkaar.
6. Voeg wat zout & peper toe, naar behoefte. Je kunt ook variëren met kruiken. Ik doe er soms wat cajun bij.
7. Laat alles op een laag vuurtje nog een tijdje staan, tot al het vocht is verdwenen. Af en toe omscheppen.
8. Bak de risotto nog eventjes door tot het lekker smeuïg is en bak ondertussen een vleesvervanger (bijvoorbeeld een vegan burger, nuggets of stukjes).

Deze veganistische risotto is binnen een half uur klaar, dus ideaal voor drukke (werk)dagen. Omdat deze maaltijd de tweede dag ook nog erg lekker is, is dit een handig recept voor opwarm-dagen. En omdat het zo simpel en “overzichtelijk” is, is het ook zeer geschikt voor moeilijke eters. Isaya vindt het bijvoorbeeld erg lekker!

Eet smakelijk!