Een blogje op verzoek: wat eten we met Kerst als veganistisch gezin? Wil jij ook een vegan Kerst? Of wil je graag een aantal gerechten vervangen voor plantaardige alternatieven, maar weet je niet zo goed waar je moet beginnen? Lees dan gauw verder! Ik deel alle gerechten die ik ga maken met de Kerstdagen.

Onze vegan Kerst

We zijn een van de Kerstdagen bij familie en de andere Kerstdag hebben wij familie op bezoek. Ik zal dus veganistische gerechten delen die we meenemen op bezoek en gerechten die we thuis maken voor ons bezoek.

A Very Vegan Christmas

De gerechten zijn simpel, voedzaam en proteïne rijk. Slow food, maar dan mom style, want ik ben geen zen guru. De ingrediënten kun je plastic vrij kopen op de markt of verpakkingsarm in bulk online. De ingrediënten passen binnen het seizoen en verse kruiden komen terug in verschillende gerechten, zodat je niks overhoudt. Hoe wij zo zero waste mogelijk boodschappen doen, lees je hier.

Gerecht 1: linzensoep

• Kook 100 gram rode linzen, 100 gram bruine linzen en 100 gram groene linzen 15 tot 30 minuten [afhankelijk van de soort gedroogde linzen] in ruim water
• Kook twee grote penen zacht
• Breng 300 ml water aan de kook met een blokje groente bouillon
• Fruit een ui en twee teentje knoflook in een bakpan, met olijfolie
• Doe de gekookte wortels, samen met een derde van de linzen in de keukenmachine of zet de staafmixer erop. Blend, tot het een smeuïge brei.
• Doe de linzen, het wortel-linzenpapje en de ui & knoflook in het gekookte bouilonwater en roer alles rustig door.
• Voeg een takje verse peterselie toe
• Laat je soepje nog een tijdje zachtjes pruttelen op een laag pitje en serveren maar.

Gerecht 2: zelfgebakken brood

• Doe 500 gram bloem, 250 milliliter water, een theelepel gist, twee theelepels zout en een scheut olijfolie in een kom
• Wij hebben een keukenmachine met een deeghaak die het werk voor mij doet, maar als je je tool zijn, is dit het moment om te gaan kneden.
• Als je deeg goed doorkneed is en een mooie substantie heeft bereikt [niet te plakkerig, niet te droog], leg het dan te rijzen in een met olijfolie ingevette kom. Zet de kom op een warme plek, met een theedoek eroverheen. Laat het deeg een uur rijzen.
• Na een uur kneed je het brood plat, vouw je het weer samen en laat je het nog een uur rijzen.
• Na het tweede uur geef je het deeg in jouw gewenste broodvorm en stop je het in je broodbakblik. Deze heb je ingevet met olijfolie
• Verwarm je oven voor op 200 graden. Als de oven is voorverwarmd doe je je brood dan in de oven en bak lichtbruin in 35 to 45 minuten

Recept 3: homemade hummus

• Leg gedroogde kikkererwten een nacht te weken in ruim water
• Kook de kikkererwten in ongeveer een uur gaar en laat ze daarna afkoelen
• Doe de kikkerwetten in de keukenmachine, samen met twee tenen knoflook, een kleine ui, een paar flinke eetlepels lijnzaadolie, twee eetlepels appelcider azijn, een klein beetje citroensap, zout, peper, kurkuma, kerrie en laos.
• Mix alles door elkaar tot het een smeuïge hummus is geworden. Voeg eventueel lijnzaadolie en een klein beetje appelcider azijn toe, tijdens het mixen.
• De hummus is lekker bij het brood hierboven maar ook bij de geroosterde bloemkool hieronder.

Recept 4: geroosterde bloemkool

• Verwarm je oven voor op 200 graden
• Snijd een grote bloemkool* in kleine, platte stukjes
• Leg ze op een grote ovenschaal en besprenkel de bloemkool met (ruim) olijfolie, zout, peper en twee teentjes knoflook
• Rooster de bloemkool in 10 tot 15 minuten gaar en lichtbruin
• Serveer de geroosterde bloemkool schijfjes met verse peterselie
• Als je van kaas houdt, kun je de bloemkool ook roosteren met veganistische strooikaas of na het roosteren bestrooien met edelgistvlokken

*Voor de meest milieuvriendelijke keuze koop je in december een bloemkool uit Frankrijk in plaats van Spanje

Recept 5: gepelde haver

We hebben groente [bloemkool, wortel] en proteïne [kikkererwten, linzen], maar er moeten natuurlijk ook wat granen voorkomen in het menu.

• Week twee koppen gepelde haver in ruim water gedurende de nacht
• Spoel de haver om en kook het in ongeveer 15 minuten gaar in een pan met water
• Fruit een uitje, een teen knoflook en een in hele kleine stukjes gesneden paprika in een grote bakpan of wok met olijfolie
• Voeg peper, zout en kurkuma toe naar smaak
• Voeg de gekookte haver toe en roer-bak nog even verder

Recept 6: frisse salade

Een frisse salade kun je van allerlei ingrediënten samenstellen. Wil je echter binnen het seizoen en plastic vrij eten, kies dan voor ronde tomaten uit Spanje of Marokko, een paar gesnipperde bosuitjes en vul aan met ontpitte ontbijtolijven van de markt.

• Snijd de tomaten in flinterdunne plakjes en leg ze op een platte schaal
• Snijd de bosuitjes in hele kleine stukjes en snipper ze eroverheen
• Voeg de olijven toe
• Besprenkel de rauwkost met lijnzaadolie en een beetje appelcider azijn, peper & zout
• Voeg wat verse peterselie toe

Deze simpele salade kan op een broodje met vegan cream cheese of hummus of gewoon als side dish worden gegeten.

Recept 7: dadels met vegan cream cheese

Ik lust dit zelf niet, maar mijn vrouw had het laatst gemaakt en vond het zo lekker dat ze zowaar een kerstmenu verzoekje deed.

• Haal verse medjoul dadels van de markt [plastic vrij verpakt, in je eigen bakje]
• Vul de dadels met vegan cream cheese

Recept 8: veganistische appeltaart

Als kers op onze vegan kerst wil ik deze veganistische appeltaart van Susanne, van Plantbites, gaan maken voor de feestdagen. Uiteraard met vegan slagroom voor de liefhebbers.

Fijne vegan Kerst!