Ik ben me ervan bewust dat ik op mijn 38e, na ruim 14 jaar vegan, iemand ben geworden die dingen zegt als “oeh, je moet deze super lekkere vegan chocolade hazelnoot havermout pap van 12 ingrediënten maar zonder toegevoegde suikers echt proberen! Het is super eenvoudig!”. Trust me, ik ben de eerste die hier grapjes over kan maken. En even los van het feit dat je die pap echt moet proberen want het is de allerlekkerste pap die je ooit zult eten, snap ik ook dat niet iedereen van koken en bakken houdt of zin heeft om iedere ochtend 12 ingrediënten in een pannetje te gieten. Dus, zo nu en dan wil ik ook eenvoudige recepten delen. Gewoon 4 ingrediënten, 4 stappen. Super simpel, super lekker en natuurlijk ook vegan en vrij van toegevoegde suikers. Deze pumpkin spice appelmoes is ultiem comfort food voor de herfst en winter. Je huis gaat er ook zo lekker van ruiken!

KoRo liefde

Ik hoef jullie allang niet meer te vertellen hoe eindeloos dol ik ben op KoRo. Er gaat geen dag voorbij dat ik geen producten van KoRo gebruik. Of het nu de dadels, haver, noten, zaden, pitten, pasta’s, olie, sojasaus, gedroogde mango, rozijnen, cacao, cacao nibs, rijst, dadelstroop, notenpasta’s en chocoladepasta’s zijn. Mijn maandelijkse bestelling bij KoRo maakt mij HEEL blij!

Voor dit recept heb ik ook weer gebruik gemaakt van KoRo ingrediënten, want er stonden afgelopen maand gedroogde appelschijfjes op de website. De meiden gingen door het lint: ze zijn er zo dol op! En de appelschijfjes maken dit recept voor pumpkin spice appelmoes zonder toegevoegde suikers helemaal af. En met de code KARI5 krijg je 5% korting op je bestelling bij KoRo.

Wat heb je nodig voor deze pumpkin spice appelmoes?

Behalve de appels zijn alle ingrediënten verkrijgbaar bij KoRo.

• 6 appels (kies een soort die jij lekker vindt)
• 1 tl pumpkin spice specerijen
• 1 tl kaneel
• 3 el agave siroop

Extra lekker:

• Gedroogde appelschijfjes toevoegen ter garnering
• In combinatie met in dadelstroop gebakken pecannnoten

Hoe maak je de pumpkin spice appelmoes?

1. Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en doe de appels in een pan en voeg een klein laagje water toe (ze moeten niet helemaal onder water staan, maar je wilt het water wel tussen de appels zien door piepen)
2. Voeg de pumpkin spice kruiden, kaneel en agave siroop toe
3. Breng het geheel aan de kook en laat pruttelen tot de appels lekker zacht zijn (minuut of 10 max). Op dit punt ruikt je huis echt als een gezellige herfstdroom!
4. Zet het vuur uit en de staafmixer op de gekookte appels: mix het geheel tot een mooie moes

Serveer warm, als ultiem comfort food of koud, voor bij een gerecht of in de yoghurt. Ik vind het lekker om ze te serveren als toetje met gekarameliseerde pecannoten. Noten kun je super goed inslaan bij KoRo (ik bestel er onder andere cashews, hazelnoten, walnoten, amandelen en pecannoten, maar er zijn nog veel meer soorten – en zalige notenpasta’s!).

Zo maak je de pecannoten:

• doe een klein beetje plantaardige bakolie in de pan
• voeg pecannoten toe, bak ze enkele minuten
• voeg dadelstroop toe (pas de hoeveelheid aan op hoeveel noten je bakt) en bak nog eventjes door. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt

Voeg de noten, samen met de gedroogde appelschijfjes toe aan je pumpkin spice appelmoes en je hebt een zalig vegan en feestelijk desert!

ad