Ik maak nog steeds iedere week, twee keer per week, vegan melk. Met hazelnoten of gebleekte amandelen, of (overgebleven) volkoren basmati rijst of cashewnoten of natuurlijk haver. Heerlijk. De meiden genieten er ook zo van. Afgelopen vakantie zijn er 5 flessen plantaardige melk doorheen gevlogen! Een tijdje terug dacht ik “hé, zou je ook met pecannoten melk kunnen maken?” Het antwoord bleek niet alleen “ja!”, maar ook: “super lekker!”. Dus in deze blog mijn recept voor pecanmelk. En ook gelijk voor vegan boekweitpannenkoeken, gemaakt met deze pecanmelk, zodat er ook eindelijk een glutenvrij pannenkoeken recept op de blog staat.
De vegan voorraadkast
Net als al mijn vegan melk recepten, maak ik deze plantaardige drinks met de ingrediënten van KoRo en de machine van Mylky. Mocht je KoRo nog niet kennen: dit is de webshop waar ik alle houdbare basisingredienten bestel voor onze vegan voorraadkast koop. Ze hebben een enorm assortiment plantaardig, biologisch en vrij van geraffineerde suikers. Allerlei verschillende soorten noten, pitten, zaden, notenpasta’s en ander beleg, haver en andere granen, pasta’s, rijst, dadels, vijgen, gedroogde mango, rozijnen, cacao, gevriesdroogd fruit, bestel ik één keer per maand daar. Mocht je KoRo ook willen proberen, kun je mijn kortingscode KARI5 gebruiken. Daarmee kijg je 5% korting op de hele website.
Zelf plantaardige melk maken
En dan de Mylky. Ik maak nu ruim 1,5 jaar al onze vegan melk zelf. Sinds afgelopen september doe ik dat met de Mylky. De machine die ervoor heeft gezorgd dat het nog eenvoudiger, sneller en lekkerder werd. Ik heb nooit meer de behoefte gevoeld om plantaardige melk te kopen. Het is heerlijk om te experimenteren, plantaardige drinks te maken die de meiden en ik het allerlekkerste vinden, vrij van geraffineerde suikers en andere onnodige ingredienten. De Mylky maalt alle ingrediënten voor me, met een super goede, scherpe ingebouwde staafmixer. Deze zit in een handig, afgesloten mandje, dat tevens een vergiet is. Ik vind de Mylky echt een droom. Hij maakt echt de allerlekkerste vegan melk wat mij betreft. Met de code KARI10 krijg je 10 euro korting op de Mylky.
Alle vegan melk recepten op een rij
Hoe maak je pecanmelk?
Ik dacht, er komt vast bruine melk tevoorschijn, als ik pecanmelk maak. Maar nee hoor, je krijgt gewoon een witte plantaardige drink, net als met andere notenmelken. Let op! Er zit net als bij andere notendrinks week-tijd bij dit recept. Alleen cashewnoten kun je gewoon zó erin doen. Pecannoten week je 4 tot 6 uur van te voren in een laagje water. Je kunt ze ook overnight weken.
Benodigde ingrediënten voor 1 liter pecanmelk
- 100 gram pecannoten
Je kunt ook minder gebruiken, dan wordt je melk lichter. Wil je romigere, vollere melk, gebruik dan meer noten. Er is nog een manier om je melk romiger en voller te maken en dat is door je Mylky 2 of 3 keer (6 tot 9 pulseringen) te laten draaien, in plaats van het standaard programma van 1 keer (3 pulseringen). - 4 gedroogde vijgen
Je kunt ook dadels (medjoul is het lekkerste) gebruiken, maar zeker voor pecanmelk is de combinatie met gedroogde vijgen extra lekker - snufje zout
- snufje kaneel
- eventueel: snufje bourbon vanille poeder
- 1200 ml koud water uit de kraan
Hoe maak je deze pecanmelk?
- Zet de noten in de week met een laagje water
- Giet na 4 tot 10 uur af
- Doe de pecannoten, samen met de vijgen en andere ingrediënten in het mandje van de Mylky en draai deze op de ingebouwde staafmixer.
- Giet het water in de kan van de Mylky en doe de deksel, met ingebouwde mandje en staafmixer, erop
- Kies voor de “nut milk” stand op je Mylky en laat de machine in een A twee minuten je pecanmelk maken.
Wij houden van romige melk, dus ik draai onze machine altijd 2 keer (3 keer als ik “Oatly Barista” melk wil maken) - Als de Mylky is uitgedraaid, laat je het mandje gesloten uitlekken en doe je het pulp in een apart bakje.
Let op! Gooi het pulp van je plantaardige drinks nooit weg! Je kunt er zo ontzettend veel lekkere recepten mee maken. Zoals vegan haverrepen, mueslirepen, cupcakes, cakes, rijstballetjes, overnight oats, havermoutpap, griesmeelpap, rijstepap, koekjes en nog veel meer. Deze recepten vind je ook allemaal op de blog! - Giet de pecanmelk in een schone goed afsluitbare fles en bewaar in de koelkast
Veganistische glutenvrije pannenkoeken
Er staat al heel lang een vegan pannenkoeken recept op de blog. Ook een vegan pannenkoeken recept met homemade havermelk. En een boerenkool pannenkoek- en linzenpannenkoek recept. En hoewel die laatste glutenvrij is, staat er nog geen zoet glutenvrij recept op de blog. Hoogste tijd dus. Want net als dat het compleet onnodig is om dierlijke melk en eieren te gebruiken in pannnekoeken (echt overbodig), is bloem eigenlijk ook niet noodzakelijk voor een heerlijke pannenkoek. Boekweitmeel is van nature glutenvrij en daarmee een goed alternatief voor mensen die geen gluten kunnen verdragen of een gezonder alternatief zoeken voor bloem. Boekweitmeel is namelijk vezelrijker, bevat veel eiwitten en ook magnesium, ijzer en antioxidanten. Het zorgt tevens voor een stabielere bloedsuikerspiegel dan bloem en is het beter verteerbaar. Kortom, ook als je geen glutenallergie of intolerantie hebt, kan het de (kleine) moeite waard zijn om je geraffineerde bloem te vervangen met volkoren boekweitmeel. Volkoren boekweitmeel bevat meer vezels, vitaminen en mineralen dan gewone boekweitmeel, omdat de hele korrel inclusief de vliesjes wordt gemalen.
Benodigde ingrediënten voor 10 kleine boekweitpannenkoeken
- 300 gram volkoren boekweitmeel
- 700 ml pecan melk (of een andere vegan melk naar keuze)
- Snufje kaneel
- Snufje zout
- Eventueel: snufje bourbon vanille poeder
Hoe maak je boekweitpannenkoeken?
Eigenlijk gewoon op dezelfde manier als dat je “gewone” vegan pannenkoeken bakt.
- Doe de volkoren boekweitmeel, kaneel en zout in een bak of kom
- Giet de vegan melk erbij, terwijl je met een garde rustig roert
- Roer en klop stevig (met korte, snelle bewegingen) door, tot je een mooi, glad, egaal, vloeibaar (maar niet te dun) beslag hebt.
- Laat het een minuut of 10 rusten
- Zet een bakpan op het vuur met plantaardige olie en laat de pan heel (!!) heet worden. Bak nooit in een pan die nog niet loeiheet is, dan mislukken je pannenkoeken gegarandeerd. Het geheim van de perfecte vegan pannenkoek zit ‘m niet alleen in het weglaten van dierlijke ingrediënten, maar ook in geduld.
- Giet een soeplepel beslag in de pan en laat de pannenkoek aan de bovenkant helemaal droog worden alvorens je hem omdraait. Ook hier geldt: geduld is de weg naar een pannenkoek die niet scheurt. Bak vervolgens de andere kant, schep de pannenkoek op een schaal en doe opnieuw olie in de pan voor de volgende vegan pannekoek.
Wat doen we erop?
We eten sinds de zomer van 2024 zoveel mogelijk vrij van geraffineerde suikers. In ieder geval thuis, bij de maaltijden en tussendoortjes. Wat je je daarbij kunt voorstellen is dat er bijvoorbeeld in ons beleg geen toegevoegde suikers zitten. Ik bestel 100% notenpasta’s en andere alternatieven bij KoRo en maak zelf hummus. Ook in de tussendoortjes die ik bak doe ik bijvoorbeeld dadels, banaan, dadelstroop of andere natuurlijke zoetmakers, in plaats van geraffineerde suikers. En kant & klare en ultra processed foods (bevatten heel vaak suiker) haal ik niet in huis. Voor de pannenkoeken kies ik voor dadelstroop of dadelhazelnootpasta (alternatief voor chocopasta, ook verkrijgbaar bij KoRo) als beleg van onze zoete pannenkoeken.
