Veel verschillende culturen kennen wel een versie van rijstepap. En natuurlijk is er ook een vegan variant. Zelf rijstepap maken neemt meestal zo’n 45 minuten. Maar ik heb een manier ontdekt die veel sneller is, met behoud van smaak en voedingswaarde. Dit vegan rijstepap recept is zo ontzettend lekker en voedzaam: de meiden en ik vinden het zalig. Het houdt je energielevel lang op peil, geeft je een prettig verzadigd gevoel en is rijk aan vezels, mineralen, plantaardige eiwitten en gezonde vetten. En het is natuurlijk een stuk milieuvriendelijker dan rijstepap met koemelk. Je kunt het ook als vegan desert maken. Maar wij eten het altijd graag als ontbijt, want eerlijk, wie wil er nou niet zoiets iets lekkers als een toetje als ontbijt, terwijl je toch een gezond en voedzame maaltijd binnenkrijgt! En uiteraard is ook dit recept behalve plantaardig, ook vrij van geraffineerde suikers.

Wat heb je nodig voor vegan rijstepap?

De ingrediënten voor deze vegan rijstepap zijn voor 2 personen. Als je voor meerdere personen wilt maken, kun je de hoeveelheden eenvoudig vermeerderen. Als je alleen bent/ voor meerdere dagen wilt maken, kun je het rijstepulp in de koelkast bewaren voor de volgende dag. In het recept leg ik uit hoe je dat kunt aanpakken. De ingrediënten die ik gebruik voor mijn vegan rijstepap komen van KoRo. Hier bestel ik sinds ruim een jaar iedere maand alle droge ingrediënten voor onze vegan voorraadkast. Met de code KARI5 krijg je 5% korting bij KoRo. Ik maak de rijstmelk en de rijstpulp voor dit recept met de Mylky – de vegan melkmachine waar ik al onze plantaardige drinks mee maak. Met de code KARI10 krijg je 10 euro korting op de Mylky.

Voor de rijstmelk, de rijstpulp en de vegan rijstepap (2 porties):

• 180 gram (1 cup) gekookte volkoren basmati rijst (dit komt overeen met 60 gram (1/3 cup) ongekookte rijst)
• 500 ml water
• 3 medjoul dadels
• Snufje zout (x2)
• Snufje kaneel (x2)
• 2 tl 100% cashewpasta
• 2 tl 100% dadelstroop
• 6 gedroogde vijgen
• snufje bourbon vanille poeder
• ongeveer 20 cashewnoten
• 2 tl rauw cacao poeder

Aan de slag: eerst de rijst (15 minuten)

Ik maak dit recept vaak met overgebleven rijst. Als we rijst hebben gegeten of als ik vegan rijstballetjes heb gemaakt en rijst overheb, maak ik er rijstemelk mee en van het pulp rijstepap. Vanwege arseen gezondheidsrisico’s spoel ik rijst altijd even af en kook het in voldoende water, zodat de rijst na het koken afgegoten kan worden.

1. Spoel de rijst af onder de kraan
2. Kook de rijst in ruim water in 15 minuten gaar
3. Giet de rijst af

Hoe maak je vegan rijstmelk? (2 a 3 minuten)

1. Doe 180 gram gekookte rijst (1 cup) in het vergietmandje van de Mylky
2. Voeg daar de medjoul dadels, zout en kaneel aan toe
3. Sluit het mandje
4. Doe 500 – 600 ml water in de binnenbeker van de Mylky en sluit de machine af
5. Draai de nut milk stand 1 ronde
6. Laat het mandje uitlekken en doe de rijstpulp in een schoon bakje of potje. Als je van plan bent een deel van het pulp te bewaren voor de volgende dag, zorg dan dat het bakje of potje goed afgesloten kan worden en zet wat je niet nodig hebt gelijk in de koelkast.
7. Giet de rijstmelk in een schone fles die goed afgesloten en in de koelkast bewaard kan worden

Hoe maak je vegan rijstepap (3 a 4 minuten)

De pulp die je overhoudt van het maken van rijstmelk met 180 gram gekookte volkoren basmatirijst is precies genoeg voor 2 porties vegan rijstepap (2/3 cup rijstpulp). Als je voor 2 personen maakt, doe je dus alle rijstepulp in de pan. Als je 1 portie maakt (1/3 cup rijstpulp) bewaar je de helft in de koelkast in een goed afgesloten bakje of potje.

1. Doe 2/3 cup rijstpulp in een (melk)pannetje)
2. Voeg 480 a 500 ml (2 cups) rijstmelk toe
3. Knip de gedroogde vijgen in stukjes
4. Doe de cashewnoten (2 handjes), cashewpasta, dadelstoop en cacaopoeder (allemaal 1 tl), een snufje zout, kaneel en bourbon vanille poeder erbij
5. Zet middelhoog vuur aan en klop de ingredienten door elkaar met een klopper, tot alles goed met elkaar gemengd is
6. Breng aan de kook en kook de vegan rijstepap al roerend 1 a 2 minuten. Ik gebruik hier een siliconen spatel voor.
7. Zet het vuur uit en laat de vegan rijstepap even afkoelen
8. Schep en spatel de pap met de siliconen stapel uit de pan, in een kom

Variëren met vegan rijstepap

Als je het recept klassieker wilt maken, kun je ervoor kiezen om de rauwe cacao eruit te laten. Voeg dan eventueel, als de rijstepap in de kom zit, wat vers zomerfruit toe. In plaats van gedroogde vijgen kun je in een traditioneel rijstepap recept voor rozijnen kiezen. Ook kun je, net als in mijn vegan griesmeelpap kiezen voor amandelpasta of zoals in mijn vegan havermoutpap voor 100% hazelnootpasta. Je kunt ook variëren met hazelnoten of amandelen in plaats van cashewnoten. Of, als je de vegan rijstepap voor kleine kinderen maakt, wat extra notenpasta kiezen, in plaats van noten. Als je aan seed cycling doet, kun je zonnebloempitten, pompoenpitten of gebroken lijnzaad toevoegen. Ook chiazaadjes en goij bessen zijn een fijne aanvulling op dit recept. Al deze ingrediënten zijn ook verkrijgbaar bij KoRo.

Enjoy!