Als de Appie een spaaractie heeft – of het nu glazen, servies, bakjes, flessen of bakvormpjes zijn – zijn wij van de partij. Isaya spaarde een enorme bak letters, cijfers en vormpjes bij elkaar de afgelopen weken. In eerste instantie gebruikte ze die om te kleien. Maar vorige week besloten we om er ook eens echte koekjes mee te bakken. Want het is herfst en de Sint komt eraan: dus dat is koekjes-bak-seizoen. In deze blog deel ik ons recept voor veganistische letterkoekjes, gemaakt met de bakvormpjes uit de laatste spaaractie van de Albert Heijn. Super leuk om met je kinderen te maken en op te smikkelen!

Wat heb je nodig voor deze veganistische letterkoekjes?

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram plantaardige boter (wij vinden die van Provamel het lekkerst en is verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
• 100 gram rietsuiker
• 30 ml amandelmelk
• 2 el kaneel (speculaaskruiden kan natuurlijk ook!)
• 2 tl no-egg egg replacer, aangelengd met water

Aan de slag!

Eerst even alle handjes wassen en mouwen opstropen, want het koekjesdeeg moet gekneed worden!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Doe alle ingrediënten in een grote kom of bak

3. Stamp de boter in stukjes met een grote lepel of aardappelstamper

4. En dan, kneden maar! En echt wel flink kneden: het deeg moet mooi glad worden. Als het te plakkerig is, voeg je wat bakmeel toe.

Tip! Let een natte (hand)doek naast de kom neer: wel zo handig als zowel jij als je kindje tot aan de ellebogen in het deeg hangen.

4. Maak een mooie, platte pannenkoek van het deeg

5. Dan is het nu tijd om aan de slag te gaan met de vormpjes!

Op zoek naar nog een koekjes recept? Bekijk dan deze lekkere & gezonde veganistische havermoutkoekjes met vijgen en pindakaas!

---

6. Leg de vormpjes op een met plantaardige boter ingevette bakplaat. Je kunt uiteraard ook gewoon bakpapier gebruiken.

7. Doe de koekjes in de oven en bak ze 5 tot 7 minuten.

8. Even laten afkoelen en smullen maar!

Tip! Je kunt de koekjes natuurlijk ook versieren. Het witte glazuur van Dr. Oetker is geschikt voor veganisten. En de Dr. Oetker suikerhartjes zijn ook vrij van dierlijke ingrediënten. Of ga voor een gezondere variant, met amadelstiften (kun je meebakken).

Eet smakelijk!