Ik maak het heel vaak, vegan pesto, want het is heerlijk en met zo ontzettend veel gerechten te combineren. Mijn recept is de afgelopen 1,5 jaar veranderd en verbeterd dus het werd tijd voor een upgrade op de blog. In deze blogpost deel ik de allerlekkerste manier om veganistische pesto te maken. Een simpel en puur recept waar je mee kunt variëren en heerlijk van zult smullen!
Veganistische pesto
Ik schreef al eerder een ode aan vegan pesto, in het recept voor veganistische tomaten pesto. Want pesto is zo divers te gebruiken en zo smakelijk. Echt heerlijk en onmisbaar in de veganistische keuken. Hier nog even wat inspiratie hoe je pesto kunt eten en combineren:
- Op een boterham tijdens de lunch
- Op een sandwich met homemade hummus en sla en komkommer
- Op een veganistische hamburger/groenteburger (twee broodjes, je favoriete vegan burger, sla, komkommer, augurk en veganistische tomaten pesto)
- Op een bagel, bijvoorbeeld met rucola en vegan mierikswortelspread (verkrijgbaar bij natuurwinkels)
- Op een stokbroodje tijdens de picknick, met een glaasje rosé
- Tijdens een borrel, bijvoorbeeld op crackertjes of om met kleine soepstengeltjes of wortels in te dippen
- Als sausje in een (groente)wrap: bijvoorbeeld met sla, kidneybonen, in knoflook gebakken champignons, mais en komkommer. Kijk hier voor meer heerlijke vegan sausjes.
- Als smaakmaker op een veganistische pizza (mijn favoriete vegan pizza recept komt volgende week online!)
- Door pasta geroerd, voor een heerlijke pesto pasta
- Door tomatensaus als smaakmaker en kaasvervanger
- Door een salade, als vegan dressing
- Door gebakken blokjes aardappels heen geroerd, als een variatie op vegan aardappelsalade
- Als sausje bij je groenten (bijvoorbeeld bij broccoli, bloemkool, wortels, paddenstoelen)
- Als onderdeel van een amuse (bijvoorbeeld met bladerdeeg, bleekselderij en oesterzwam)
Voor het klassieke vegan pesto recept in deze blog werk ik samen met Crisp. Crisp is een boodschappen service. Deze online supermarkt is gespecialiseerd in verse en lokale producten van hoge kwaliteit en heerlijke delicatessen. Ze verkopen alles wat je kent en gewend aan bent, maar daarnaast ook producten die net even anders zijn, waardoor ik direct geïnspireerd raak om nieuwe dingen uit te proberen en te koken als ik een bestelling plaats bij Crisp. Het is altijd een cadeautje om de bestelling uit te pakken en aan de slag te gaan met de heerlijke vegan ingrediënten. Ik heb een filter aanstaan in de app van Crisp, waardoor ik alleen veganistische opties te zien krijg, wat het boodschappen doen extra gemakkelijk maakt. Via deze link krijg je 15 euro korting op je eerste bestelling.
Wat heb je nodig voor deze vegan pesto?
- 60 gram rucola
- 15 gram verse basilicum
- 2 handjes cashewnoten
- 2 el pijnboompitten
- 100 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- zout en peper naar smaak
Hoe maak je het?
Het is heel gemakkelijk om vegansitische pesto te maken. Het enige dat je hoeft te doen is alle ingrediënten in de keukenmachine doen. En de machine het werk laten doen tot je een gladde pasta hebt. Uiteraard even checken of de rucola en de basilicum schoon zijn en je kunt de knoflook in kleine stukjes snijden. Je kunt de veganistische pesto een dag of 3/4 bewaren in de koelkast in een goed afgesloten bewaarbak.
Als je nog meer vegan inspiratie zoekt, check dan even deze blog met 12 heerlijke recepten voor homemade veganistisch broodbeleg.
disclaimer – AD