Een heerlijk frisse salade met biologische witte kool, appel, in dadelsiroop gekarameliseeerde noten en een goed gevulde dressing op basis van veganistische mayonaise, bleekselderij en gedroogde kruiden. Alela (3,5) is dol op deze veganistische witte kool salade, zeker als ik olijven toevoeg! Hij is heerlijk als gezond tussendoortje, maar ook als lunch of avondeten. Bijvoorbeeld met gekruide paarse knolraap uit de oven (dat recept komt volgende week online!). Maar ook met pastinaak frietjes, rozemarijn aardappels uit de oven, veganistische linzenburgers of zwarte bonenburgers. Als ik deze salade eet, kan ik me al bijna weer voorstellen dat de warme lentezon terugkeert en we met een kleedje in het park neerstrijken met een stokbroodje, salade en spelende kinderen in het gras…

Wat heb je nodig voor deze witte kool salade?

Zoals altijd staan de ingrediënten die verpakkingsvrij kunnen gemarkeerd met een *. Verder zijn alle groenten, de appels en de meeste noten, zaden en pitten biologisch. De salade is 100% plantaardig.

Voor de salade

• 1/2 witte Kool *
• 1/2 prei *
• 2 augurken
• 1 handje cashewnoten *
• 1 handje pecannoten *
• Dadelsiroop
• 2 appels *

Voor de dressing

• 3 el Olijfolie *
• 1 stronk bleekselderij *
• 1/2 ui *
• 2 el zonnebloempitten *
• 1 el sesamzaadjes *
• 1 el pompoenpitten *
• 1 tl rode appelciderazijn *
• 2 el Vegan mayonnaise *
• 1 el Mosterd *
• 1/2 tl gedroogde peterselie *
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1 puntje van een tl kurkuma
• 2 tl Agavesiroop
• Zout & peper

Hoe maak je deze veganistische salade?

1. Snijd de kool en prei in dunne reepjes en was de groenten.
2. Bak de noten enkele minuten in zonnebloemolie en voeg dan 2 eetlepels dadelsiroop toe. Bak nog even door, tot ze een lekker randje hebben gekregen.
3. Snijd de appels en augurken in kleine stukjes en voeg alle ingrediënten voor de salade samen in een saladekom. Rozijntjes passen ook prima in deze salade: zorg er wel voor dat je ze eerst even weekt, zodat ze lekker zacht worden.
4. Voor de dressing: snijd de ui en bleekselderij in kleine stukjes en voeg de zaden en pitten toe
5. Doe vervolgens de veganistische mayonaise, mosterd, olijfolie, appelciderazijn en agavesiroop erbij
6. Breng de dressing vervolgens verder op smaak met de peterselie, oregano, kurkuma, peper & zout
7. Alles goed roeren en vervolgens toevoegen aan de salade ingrediënten.
8. Roer het geheel door en zet het een uurtje weg in de koelkast om lekker koud te worden en de smaak van de dressing in alle groenten te laten trekken.

Eet smakelijk!