De afgelopen maanden bak ik vaak vegan pannenkoeken. Zoete pannenkoeken met volkoren boekweitmeel en zelfgemaakte plantaardige melk, of hartige pannenkoeken gemaakt van linzen. De meiden zijn er dol op en ik vind het ook een hele fijne variatie op brood en een lekkere bron van plantaardige proteïne. Daarom wilde ik ook kikkererwten pannenkoeken proberen te maken. Ik maak 2 keer per week hummus en gooi de aquafaba – het kikkererwtenvocht – dan altijd weg. Het leek me, in mijn zoektocht naar zero waste cooking, leuk om te proberen pannenkoeken te bakken met aquafaba en kikkererwtenmeel. Uiteraard vegan: zonder ei en koemelk en zonder bloem. Het bleek verrassend eenvoudig. Je moet alleen even weten wat de juiste verhoudingen zijn en de tips en trucs onder de knie krijgen. Dan heb je binnen een mum van tijd heerlijke, voedzame, proteïnerijke pannenkoeken op tafel staan, die je naar hartelust kunt vullen met gegrilde of gebakken groenten, rauwkost, hummus, vegan pesto, sojastukjes, bonen of falafel.
Wat heb je nodig voor kikkererwten pannenkoeken?
Deze hoeveelheden zijn voor 4 a 5 middelgrote pannenkoeken. Ik bestel de ingrediënten altijd mee met onze maandelijkse KoRo bestelling, samen met diverse soorten noten en 100% notenpasta’s, dadels, vijgen, sojastukjes, gedroogde mango, rauwe cacao, haver en andere ingrediënten voor onze vegan voorraadkast. Met de code KARI5 krijg je 5% korting op je bstelling bij KoRo.
- Vocht van 1 pot biologische kikkererwten
- 8 a 9 eetlepels (60 a 70 gram) biologisch kikkererwtenmeel
- 240 ml water
- Specerijen naar keuze, bijvoorbeeld knoflook, paprikapoeder, garam masala, kerriepoeder en/of (verse) kruiden, zoals koriander en peterselie.
- Zout & peper
- Plantaardige olie om in te bakken
Hoe maak je deze hartige vegan pannenkoeken?
- Giet de kikkererwten af en vang het vocht (de aquafaba) op in een schone beker of kom
- Gebruik de kikkererwten om straks heerlijke homemade hummus te maken in 5 minuutjes (wanneer het beslag aan het rusten is heb je hier tijd voor)
- Klop de aquafaba ongeveer een minuut met een handklopper
- Voeg al kloppend, een voor een de eetlepels kikkererwtenmeel en beetje bij beetje het water toe, tot je een mooi glad beslag hebt dat niet te dik en niet te dun is
- Voeg de specerijen en het zout en peper toe en roer nog even goed door
- Laat vervolgens het beslag 10 a 15 minuten bedekt rusten (nu kun je mooi een heerlijke hummus maken)
- Verhit een goede bakpan op een middelgroot vuur met plantaardige olie. Zorg dat de pan goed (loei!) heet wordt voor je gaat bakken. Een pan die niet goed heet is, geeft je kapotte pannenkoeken.
- Doe een soeplepel beslag in de hete pan (even de pan bewegen zodat de pannenkoek mooi dun en rond wordt) en wacht geduldig (echt de tijd nemen) tot de bovenkant helemaal droog is. Niet te vroeg omdraaien, anders gaat je pannenkoek stuk.
- Bak vervolgens de andere kant, haal de pannenkoek uit de pan en herhaal het proces, tot je beslag op is.
Hoe eet je deze kikkererwten pannenkoeken?
Ik vul ze voor de meiden vaak met vegan tomatenpesto, homemade hummus, broccoli, wortel, komkommer, tomaatjes, sperziebonen, olijven, paprika of andere groenten die ze lekker vinden. Voor mezelf vul ik ze met dezelfde ingredienten, maar ook met meer spicy, gemealprepte groenten. Een aantal van mijn favoriete recepten vind je hier.
