Een heerlijk nieuw vegan recept: veganistische tomaten pesto. Lekker op brood, stokbrood, in een wrap, op pizza, door de pasta of als dipje tijdens de borrel. Een heel simpel recept ook, dat je in een paar minuten kunt maken, met ingrediënten die je op voorraad inslaan en gedeeltelijk ook verpakkingsvrij verkrijgbaar zijn!
Wat heb je nodig voor veganistische tomaten pesto?
Zoals altijd zijn de ingrediënten die verpakkingsvrij kunnen gemarkeerd met een *
- 90 gram zongedroogde tomaten (bijvoorbeeld deze biologische van Ekoplaza)
- 1 sjalotje *
- 2 teentjes knoflook *
- 2 handjes ongezouten cashewnoten *
- 2 eetlepels pijnboompitten *
- een halve theelepel paprikapoeder *
- peper & zout *
- olijfolie *
Hoe maak je deze vegan pesto?
Het is heel simpel: doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine (of blender of kom voor staafmixer) en zet de keukenmachine aan. Voeg steeds een beetje olijfolie toe, niet teveel tegelijk. Zet af en toe de machine uit en roer het door. Blijf mixen en olijfolie toevoegen tot je een gladde mix veganistische tomaten pesto hebt.
Bewaar de veganistische tomaten pesto, max 4 dagen, in een goed afsluitbare bak of pot.
Lees ook: 12 x zelf heerlijk veganistisch broodbeleg maken
Heerlijk variëren met veganistische tomaten pesto
Pesto is zo onwijs divers inzetbaar en je kunt het op zoveel verschillende manieren klaarmaken. Daardoor wordt het nooit saai. Kijk hier voor variaties op deze vegan pesto. Een paar manieren om deze veganistische tomaten pesto door je maaltijden te verwerken:
- Op een boterham tijdens de lunch
- Op een sandwich met homemade hummus en sla en komkommer
- Op een veganistische hamburger/groenteburger (twee broodjes, je favoriete vegan burger, sla, komkommer, augurk en veganistische tomaten pesto)
- Op een bagel, bijvoorbeeld met rucola en vegan mierikswortelspread (verkrijgbaar bij natuurwinkels)
- Op een stokbroodje tijdens de picknick, met een glaasje rosé
- Tijdens een borrel, bijvoorbeeld op crackertjes of om met kleine soepstengeltjes of wortels in te dippen
- Als sausje in een (groente)wrap: bijvoorbeeld met sla, kidneybonen, in knoflook gebakken champignons, mais en komkommer. Kijk hier voor meer heerlijke vegan sausjes.
- Als smaakmaker op een veganistische pizza (mijn favoriete vegan pizza recept komt volgende week online!)
- Door pasta geroerd, voor een heerlijke pesto pasta
- Door tomatensaus als smaakmaker en kaasvervanger
- Door een salade, als vegan dressing
- Door gebakken blokjes aardappels heen geroerd, als een variatie op vegan aardappelsalade
- Als sausje bij je groenten (bijvoorbeeld bij broccoli, bloemkool, wortels, paddenstoelen)
- Als onderdeel van een amuse (bijvoorbeeld met bladerdeeg, bleekselderij en oesterzwam)
Ik hoop dat dit recept je weer wat vegan inspiratie heeft gegeven voor de komende tijd. Veel plezier met het maken en uitproberen van dit recept en de gerechten!
Eet smakelijk!
