Drie maanden geleden schreef ik een blog over vergeten seizoensgroenten van de zomer. Hoogste tijd voor een nieuwe blog, over seizoensgroenten van de herfst! In deze blog gaan we weer wat vergeten groenten af en vertel ik wat je ermee kunt maken, zodat je binnen het seizoen kunt eten. Dat is beter voor de planeet, goed voor je lijf en voor je kook-zin, want je krijgt weer volop nieuwe inspiratie!

Waar komen onze seizoensgroenten vandaan?

Kort na de vorige blog kwamen we vooraan in de wachtrij voor onze bio boer bestelling. Iedere dinsdag krijgen we verse, biologische groenten, fruit, brood en aardappels thuis geleverd van boeren uit de regio. Ideaal, want het “out of the box” denken over ingrediënten en gerechten wordt zo een stuk gemakkelijker. De ingrediënten liggen al in de koelkast en in de mand, dus natuurlijk ga ik er wat lekkers van maken. Ik hoef er niet meer actief naar op zoek te gaan in de supermarkt of biologische kwekerij. Iedere week zit er wel iets bij waarvan ik denk wasdatnou? En dan zoek ik het op en probeer wat uit en eigenlijk smaakt het tot nu toe altijd heerlijk! Het inspireert me enorm en het scheelt me mentale ruimte om zelf seizoensgroenten te moeten uitzoeken.

Seizoensgroenten voor de herfst

Bij de herfst denk je waarschijnlijk als eerste aan pompoen en knollen. Aangezien iedereen wel weet wat je met een pompoen kunt doen, duiken we eerst maar eens in de knollen.

Knolselderij

De knolselderij is een waar gedrocht. Tenminste, van buiten. Van binnen is hij zeer smakelijk. Maar het is niet moeders mooiste. Desalniettemin ben ik gaan houden van dit knollengedrocht. En niet op de laatste plaats omdat hij zo divers is! Met 1 knolselderij heb ik maar liefst 3 recepten gemaakt!

Salade van knolselderij

• Snijd een stevig stuk af, schil, was en rasp het stuk knol
• Doe het in een sla kom, met appel, rozijnen, (eventueel) sla, pompoenpitten, sesamzaadjes, zonnebloempitten en augurk
• Maak een dressing van olijfolie, appelciderazijn, mosterd, vegan mayo, zout, peper, ui en dille.
• Mix alles door elkaar en klaar is kees. Een heerlijke salade als bijgerecht of voor op brood (bijvoorbeeld op een broodje hummus).

Pastechi van kolselderij

• Verwarm de oven voor, op 200 graden
• Snijd een stuk knol af: schillen, wassen en in kleine stukjes snijden.
• Snijd een stuk tofu in kleine stukjes, breng op smaak met rozemarijn, zout en peper bak in zonnebloemolie.
• Roerbak de knolselderij, met prei.
• Leg ondertussen bladerdeeg uit (die van Koopmans is vegan)
• Mix de groenten en tofu doorelkaar en vul het bladerdeeg
• Vouw het bladerdeeg dicht, in een driehoekje en vouw de rand om.
• Met een vork kun je de randjes dichtduwen en ontstaan er “pastechi streepjes”.
• Bak in de oven, ongeveer 20 minuten

Soep van knolselderij

• Schil en kook 4 grote aardappels (tot ze gaar zijn)
• Schil en kook een halve knolselderij (ongeveer 15 min)
• Giet de groenten en de aardappels af en stamp of pureer ze fijn met een stamper of keukenmachine
• Zet een pan op het vuur met een laagje water en bouillon
• Als het water kookt, voeg je de knollenpuree toe
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
• Als het weer kookt, laat je het soepje even zachtjes pruttelen en dan is het klaar!

Winterpostelein

De tweede seizoensgroente die ik met jullie wil delen is Winterpostelein! Dat is een soort sla, net als raapstelen. Ze zijn mild van smaak en een mooie bron van vitamine C en calcium. Je kunt het rauw eten in salades of pesto’s, maar ook warm, bijvoorbeeld als stamppot. Je moet alleen voor kleine kinderen de lange slierten klein snijden, zodat ze zich er niet in verslikken.

Couscous salade met winterpostelein en kidney bonen 

• Week gedroogde kidneybonen in ruim water, voor een nacht
• Kook ze de volgende dag gaar in ongeveer 50 minuten
• Snijd de winterpostelein en eventueel andere rauwe groenten die je hebt – bleekselderij is bijvoorbeeld lekker in deze salade, maar wortel en komkommer kan ook.
• Kook water en vul een soepkom tot de helft met couscous. Voeg het hete water toe: een vingerkootje hoger dan de couscous en laat 5 minuten staan.
• Mix de kidneybonen, de gesneden winterpostelein, bleekselderij, couscous en voeg extra smaakmakers toe: zilvervliesuitjes, augurk of olijven, zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaadjes.
• Maak een mosterddressing (zie hierboven) en maak hiermee de couscous salade af.

Koolraap

Ik vind de koolraap, net als de knolselderij een geweldige seizoensgroente. Als je een knol in je koelkast hebt liggen – een koolraap of een knolselderij of een witte kool, kun je gedurende de week altijd verse salades maken. We hebben verder in onze voorraadkast altijd zaden, pitten, rozijnen, noten en gedroogde bonen liggen (verpakkingsvrij via Pieter Pot). Hiermee kun je iedere knol omtoveren tot een smaakvolle salade, eventueel met andere restjes die je in je koelkast hebt. Een appeltje doet het ook altijd goed in salades. Verder is het handig om altijd dressing ingrediënten te hebben (olijfolie, azijn, vegan mayo, mosterd, gedroogde kruiden, uit, knoflook). Je kunt de salades ook aanpassen tot aardappelsalades, door aardappels of zoete aardappels in blokjes te snijden en in de oven te bakken met wat rozemarijn en zonnebloemolie.

Salade met koolraap en bieten

• Kook rauwe bieten – met schil! – in ongeveer een uur (check tijdens het koken, want het verschilt per biet) gaar.
• Als de bieten wat zijn afgekoeld, pel je de schil er af.
• Rasp de bieten en rasp een halve koolraap.
• Voeg een fijn gesneden uitje toe en wat gesneden pecannoten
• Maak een vegan mayonaise dressing van olijfolie, azijn, vegan mayo, zout & peper en pompoenpitten
• Strooi er wat sesamzaadjes overheen en mixen maar.
• Leg de bietensalade op een bedje van winterpostelein.

Bieten

Van de rest van de bieten kun je bietenhummus maken.

Princessenhummus

• Week een half kopje gedroogde kikkererwten in ruim water, voor een nacht
• Kook de kikkererwten in ongeveer 50 minuten gaar
• Doe de kikkererwten, met de bieten, knoflook en een sjalotje in de keukenmachine. Deze keukenmachine gebruik ik bijna dagelijks.
• Voeg een eetlepel sesampasta toe en zout & peper
• Mix tot je een gladde hummus hebt.
• Beleg een biologische boterham met princessenhummus, pesto van winterpostelein, gebakken tempé en bieten-koolraap salade en je hebt een zalige en super kleurrijke vegan sandwich.

Hopelijk heb je weer volop inspiratie om seizoensgroenten te eten dit seizoen. Ik laat bijna dagelijks op Instagram stories zien wat ik maak met Isaya & Alela – vegan meal prep, maar ook plantaardige ontbijtjes, lunch en diner met seizoensgroenten en zoveel mogelijk verpakkingsvrij – dus als je meer inspo zoekt, kom dan even kijken op Instagram!

Eet smakelijk!