Een nieuw recept bomvol gezonde en lekkere ingredienten. Uiteraard 100% plantaardig en vrij van toegevoegde suikers. Sinds ik helemaal op de gezonde microbioom tour ben, is natuurlijk ook dit recept een bron van prebiotica en probiotica, voor een zo gezond mogelijke darmflora. Maar ook is het rijk aan plantaardige proteine en gezonde vetten. We hebben onder andere zuurkool, banaan, rozijnen, tofu en een zelfgemaakte plantaardige kaasvervanger op de lijst met ingredienten. Dit vegan stoofgerecht met tofu (oftewel, een stofu) kun je maken als meal prep of gewoon als heerlijke ovenschotel voor lunch of diner. De uitgebalanceerde combinatie van zuur, zoet, zout en een vleugje bitter in dit gerecht maakt het tot een van mijn favoriete recepten.

Wat heb je nodig voor dit vegan stoofgerecht?

Materiaal

• een ovenbestendige pan, een gietijzeren braadpan is het meest ideaal
• een bakpan
• een blender of keukenmachine
• theedoek
• eventueel: een hooimadam (ik heb de Ecostoof) om efficienter met tijd en warmte om te gaan. Als je een hooimadam gebruikt verhit je de zuurkool minder lang op hoge temperatuur, hierdoor bijft er meer probiotica over. Echter, wil je echt zoveel mogelijk probiotica behouden, zul je de zuurkool rauw moeten eten.
• oven

Aan de slag!

Hoe maak je deze Stofu?

1. Haal het blok tofu uit de verpakking, laat alle vocht weglopen en verpak het blok goed in een dikke theedoek – gebruik eventueel twee. Leg je ingepakte blok tofu onder iets zwaars, zoals een stevige snijplank
2. Leg de rozijnen in een bakje water, om ze te laten wellen
3. Doe de zuurkool, met 5 eetlepels water in de braadpan en breng aan de kook
   Let op: ben je van plan je hooimadam/Ecostoof te gebruiken? Dan kun je na 5 minuten het vuur uitdoen. Lees bij stap 7 hoe je dat aanpakt, maar volg eerst gewoon de stappen 4 tm 6.
   Gebruik je geen hooimadam? Kook de zuurkool 25 minuten op middel/zacht vuur.
   Ga je het gerecht gelijk afmaken? Verwarm dan nu de oven voor op 200 graden
4. Voor de plantaardige kaasvervanger! Doe de cashewnoten en edelgistvlokken in de blender of keukenmachine, met 3 el raapzaadolie, 1 el tahin, 1/2 tl zout, 1 tl masala, 1 teentje knoflook en peper naar behoefte. Voeg hier 100 ml water aan toe en blend het geheel tot een gladde pasta. Zet weg in de koelkast.
5. Verwarm een bakpan op het vuur met een rijke hoeveelheid raapzaadolie. Haal ondertussen de tofu uit de theedoek(en) en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm.
6. Bak de tofu 5 minuten, voeg na enkele minuten zout & peper toe en blus de laatste 2 minuten af met 5 el sojasaus.
7. Gebruik je een hooimadam of Ecostoof? Giet je zuurkool dan na 5 minuten af. Voeg de kort gebakken tofublokjes toe aan je braadpan. Snijd de banaan in plakjes en giet de rozijntjes af. Voeg deze natuurlijke zoetmakers toe aan de zuurkool, sluit je pan en zet deze 1 uur in je hooimadam. Daarna kun je het bewaren in de koelkast als meal prep of afmaken. Wanneer je het gerecht wilt afmaken, verwarm je de oven op 200 graden. Giet de plantaardige kaasvervanger en de sesamzaadjes erover heen en bak in 15 minuten af in de oven.
   Gebruik je geen hooimadam? Giet je zuurkool dan na 25 of 30 minuten af. Voeg de tofu, plakjes banaan en rozijntjes toe aan je braadpan. Giet de plantaardige kaasvervanger en de sesamzaadjes over het gerecht heen en doe het geheel 15 minuten in de oven.

Serveren en varieren met dit vegan stoofgerecht

Natuurlijk kun je dit gerecht combineren met aardappels, aardappeltjes uit de oven, gebakken aardappeltjes of krieltjes, aardappelpuree of (zelfgemaakte) frietjes. Je kunt echter ook varieren met pastinaakfrietjes, bloemkoolpuree, knolselderijpuree (knolselderij gaat lekker samen met zuurkool en heeft een aardappelachtige structuur). Maar eerlijk, ik blijf een Tropenkind dus ik eet zuurkool maar al te graag met rijst. Ook spelt en gerst- eerst koken, daarna bakken in wat sojasaus – vind ik heerlijk smaken hierbij. Maar als je dit vegan stoofgerecht als meal prep maakt, kun je het ook lekker als lunch eten, bijvoorbeeld op brood of door quinoa geschept.

Waar je ook voor kiest, houd er rekening mee dat het gerecht, met name door de plantaardige kaasvervanger, vrij vullend is van zichzelf!

Ook iets om uit te proberen: in plaats van rozijnen kun je (een stuk of 5, ontpit en in stukjes gesneden) medjoul dadels gebruiken. Tot slot vind ik ras el hanout een lekker alternatief voor masala, zeker als je voor rijst kiest als bijgerecht.

---

Ik hoop dat je bent geinspireerd om weer eens wat anders te doen met je zuurkool! Het is zo’n voedzaam en gezond ingredient. Dus stop het zeker niet weg voor de winter, als stamppot! Hieronder vind je nog meer zuurkool inspiratie!

Zuurkool klaargemaakt a la de groene mama

Enjoy!