Tijdens mijn zwangerschap had ik niet altijd zin om te koken, wel om te eten. Op een avond was ik misselijk en moe dus besloot snel even wat ingrediënten bij elkaar te gooien, zodat ik toch nog een gezonde maaltijd had voor Isaya en mij. Tot mijn verbazing was het een van de lekkerste salades die ik in tijden had gegeten. Deze salade is super fris, met een fijne balans van zoete als zure ingrediënten en hij bevat omega 3. Ideaal voor de zomer! Daarom moest ik ‘m natuurlijk even delen. Dus, bij deze: zo maak je een voedzame, vegan salade in vijf minuten!
Dit heb je nodig voor 2 personen
- Sla mix – bij voorkeur eentje met rucola erin
- 1 wortel
- Een paar augurken
- 1 peer
- 2 el lijnzaadolie
- 2 el appelcider azijn
- zout & peper
- citroensap
- 1 handje amandelen
- 1 handje pitten (bijvoorbeeld pompoenpitten en zonnebloempitten)
Zo maak je deze vegan salade in vijf minuten
Het kostte mij meer tijd om de foto hierboven te maken dan de salade zelf. Het is zo simpel. Voor mijzelf gooi ik alles bij elkaar. Voor Isaya houd ik alle ingrediënten apart (als je ook een peuter hebt, weet je waarom) en snij ik amandelen in kleine stukjes.
- Leg twee handjes sla mix in je bord
- Snij de augurken, peer en wortel in stukjes
- Doe de lijnzaadolie, appelcider azijn, het citroensap en de peper & zout in een schaaltje en roer tot een dressing
- Gooi alles in je bord met sla
- Strooi de pitten en amandel erover heen
- En roeren maar
Je kunt deze salade als lunch eten of meenemen naar je werk. Maar je kunt ‘m ook heel gemakkelijk omtoveren tot avond maaltijd. Doe, voordat je aan de salade begint, wat couscous in een bakje en giet er heet water overheen. Zet een vegan burger op het vuur. Begin dan aan je salade en een minuut of 8 later kun je aan tafel. Ideaal voor als je moe bent of haast hebt, maar toch gezond wilt eten. En doordat de losse salade ingrediënten kind-proof zijn, is de maaltijd ook geschikt voor het hele gezin.
Eet smakelijk!
