Een van mijn goede voornemens van 2018 was om meer te gaan bakken. En dat is gelukt. Ik heb nog nooit zoveel taarten, mueslirepen, granola, brownies, pannenkoeken en koekjes gebakken als in het afgelopen half jaar. Deze veganistische havermoutkoekjes met vijgen en pindakaas zijn een van onze favoriete healthy snacks!

Havermout als basis voor koekjes is een gezondere keuze dan bijvoorbeeld bloem. Havermout verlaagt het cholesterol gehalte en bevat veel gezonde vetzuren, eiwitten en anti-oxidanten. De koolhydraten uit havermout worden langzaam opgenomen, waardoor je minder snel honger krijgt na een bord havermout. Havermout is bovendien een goede bron van vezels en van nature glutenvrij. Je kunt eindeloos variëren met havermout: voor je ontbijt, je tussendoortjes en om mee te bakken. En het kost bijna niks! Dus, onmisbaar in je keukenkastje!

Dit heb je nodig voor 12 veganistische havermoutkoekjes

• 100 gram havermout
• 75 ml lijnzaad drink
• 2 el plantaardige boter
• 2 el dadel of agave siroop
• 1 zakje vanille suiker
• 1 handje walnoten
• 1 handje amandelen
• 1 tel hazelnoot pindakaas of witte amandelpasta
• 5 vijgen
• 1 handje rozijnen
• 1 el rietsuiker

Zo maak je de koekjes

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snijd de noten en de vijgen in kleine stukjes
3. Doe alle ingrediënten in een schaal
4. Kneed de ingrediënten met je handen tot koekjesdeeg
5. Voeg, als het nodig is een beetje plantaardige melk of plantaardige boter toe
6. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze licht bruin in 20-25 minuten

Lekker variëren

Deze koekjes zijn heerlijk als gezond tussendoortje, maar ook ontbijtkoekjes. Bijvoorbeeld met een lekkere froothie of smoothie. Je kunt heel gemakkelijk wisselen met ingrediënten en iets weg laten of toevoegen, afhankelijk van je smaak en eventuele allergieën. Als je kleintje geen suiker eet, kun je dat uiteraard ook weglaten. Ook lekker: cacaopoeder of rauwe cacao nibs toevoegen. Let er wel op dat nibs de koekjes minder zoet maken.

Lijkt dit je lekker? Bekijk dan ook “Veganistische Havermoutballetjes met Amandelpasta”.

Eet Smakelijk!