Ik heb weer een nieuw veganistisch broodbeleg recept! Er is tegenwoordig gelukkig veel keuze in de supermarkt als het gaat om veganistisch broodbeleg. Maar het merendeel is “nepvlees”. Dus vegan smeerworst die op smeerworst lijkt qua structuur en smaak, vegan plakjes worst die op “the real deal lijken”, vegan filet American die je wel mag eten als je zwanger bent. Fijn voor iedereen die veganistisch eet, maar ook van vlees houdt. Maar voor iemand die echt niet van vlees (geur, smaak, structuur, aanblik) houdt, zijn dit geen smakelijke alternatieven. Daarbij zijn deze producten in kleine porties in plastic verpakt. Ik maak ons plantaardige broodbeleg liever zelf. Deze veganistische linzen pesto is mijn laatste creatie en ik vind ‘m zo lekker dat ik ‘m met jullie wil delen!
Veganistische broodbeleg
Voor ik in het recept duik, hierbij een overzicht van de andere recepten voor veganistisch broodbeleg die al op de blog staan!
- Veganistische eiersalade
- Verpakkingsvrije hummus
- Vegan pesto op twee manieren
- Vegan linzenpaté
- Plantaardige groentespread
- Vegan Pestonade
- Zelf jam maken
- Veganistische scrambled eggs
Verder staan er ook een aantal recepten op de blog voor plantaardige burgers, zoals sojaburgers, zwarte bonen burgers en zoete aardappelburgers. Deze kun je uiteraard op je boterham doen als lunch! Hopelijk haal je hier veel inspiratie uit voor je veganistische lunch!
Wat heb je nodig voor veganistische linzen pesto?
Alle ingrediënten met een * zijn verpakkingsvrij. Alle ingrediënten met ** zijn (ook) biologisch. Alle ingrediënten zijn uiteraard 100% plantaardig.
- Rode linzen (gedroogd), een half kopje *
- Cashewnoten (ongebrand en ongezouten), twee handjes *
- Pijnboompitten, twee eetlepels *
- Kurkuma, een puntje *
- Paprikapoeder, een puntje *
- Kerrie, een halve theelepel *
- Masala, een halve theelepel *
- Zout & Peper, naar smaak *
- Lente ui (of gewone ui buiten het seizoen) **
- Rucola (of een andere slasoort buiten het seizoen) **
- Peterselie, vers: ongeveer 1 eetlepel **
- Olijfolie *
- Knoflook, een teentje **
Hoe maak je veganistische linzen pesto?
- Kook de linzen in 5 minuten gaar en laat het water goed weglopen in een vergiet
- Was en snijd de peterselie, rucola en lente ui in stukjes
- Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in de keukenmachine (dit is onze keukenmachine, met deze aanvulling) of gebruik een staafmixer.
- Voeg tijdens het mixen zo nu en dan een beetje olijfolie toe (niet teveel tegelijk, maar zoals nodig)
- Mix door tot je een stevige, maar soepele en gladde pesto hebt
Hoe kun je dit vegan broodbeleg eten?
Je kunt de veganistische linzen pesto op verschillende manieren smakelijk combineren. Pesto is een van de meest veelzijdige smeersels. Door voor deze vegan variant te kiezen maak je niet alleen een milieuvriendelijke keuze, maar ook een gezonde keuze. De noten en linzen zijn namelijk rijk aan plantaardige proteïne.
- gewoon lekker op een boterham of broodje tijdens de lunch, eventueel met een augurk of wat sla en tomaat erop, zodat het een sandwich wordt
- op een broodje met hummus
- op een toastje of stokbroodje tijdens de borrel
- door gekookte pasta heen geroerd, als pasta pesto (favoriet van Alela)
- door een tomatensaus als smaakmaker
- als eerste laagje in een wrap (daarna lekker vullen met gegrilde groenten, sla, bonen en of vegan tofu)
- als vulling voor champignons of portobello (of om door gebakken champignons heen te roeren)
- op de pizza
- over je aardappels (uit de oven)
- door de lasagna
Eet smakelijk!
